，然后点击“添加到主屏幕”我的年味篇－－江南冬米糖 (2/2)
吾读小说网 www.wdxsw.com，dingxch文集无错无删减全文免费阅读！
成，绝大多数都加了甜蜜素和其他添加剂。我小时候的冬米糖只用糯米或糖分极高的红薯拌麦芽发酵后，熬制成糖稀，其品质自见分晓。
做冬米糖，是孩童们最渴盼的。我听了很多等着妈妈做冬米糖吃的童年故事，哪怕是到了物质丰富的当今，街边一有做冬米糖时，也能吸引不少的吃着巧克力喝着可口可乐长大的小朋友。而我们那时只有冬米糖。
进入腊月，妈妈会提前炒炒米，炒米的好坏会影响冬米糖的品质。
炒炒米的砂必须用皖南青弋江河里的白砂，那河沙经过千百年江流的淘洗，已变成沙质晶莹而且耐高温的金刚玉砂，最适合烫制家乡的炒米。那样烫出来的米泡粒大而且不焦胡。做出的冬米糖又白又松又脆。
糖稀的熬制更是关键。时间的长短直接关系着糖油的老嫩。过老，切成的冬米糖硬棒棒的，咬不动；过嫩，糖的黏稠度不足，冬米糖容易散架，切不成。
早晨眼见一大锅筛浆白布过滤的糖液熬到下午成半锅黄褐色的浆液，母亲不时用筷子搅拌。直至筷子挑起能结成冰凌状，立即熄灭灶膛的明火。
馋嘴的我们最喜欢母亲的搅拌，因为每次停下来我们会用小嘴争相舔尝搅拌筷上残留的甜蜜，妈妈会更不断换筷子而不责怪我们。
灶堂炭火余温慢熬。等到每个泡泡都熬成了鲜黄透亮，便用筷子蘸上一点糖油，大拇指和食指粘上一滴，轻轻地开合试拉———糖丝细，黏稠度不够，还得继续熬；糖丝粗，火候恰好。
这时母亲立即通知“做做”有力气的大哥，姐姐接到命令，立即用脸盆拌炒米做糖，炒米与糖稀一定要拌透，糖稀的粘性之巨大，据说古代可以用于凝固城墙抵御炮火。可见要把炒米拌透，是每个米花都均匀粘上糖稀，这个过程非常费力。如果不拌匀，米糖切成块后自然散开，成不了型。
等拌好的糖一倒入放在门板上的糖框里，大人立即用木鱼一样的糖锤敲打再用木滖滚平“咚咚咚”“棒棒棒”一阵阵猛敲，敲好滚平后，拆掉糖框。快刀快手趁热赶紧把大方块切成长条再切成一寸见方的小块。这个一系列动作要快速完成，因为糖稀在散热后很快干硬，如果晚了，糖稀凝固，再切只会崩碎，切不成方块了。
“咔咔咔，咔咔咔”有节奏的声音在腊月的农村回荡，做糖人家要忙到后半夜。路人都知道那是熟悉的做冬米糖声。
那时家家做很多冬米糖当糕点、当零食招待客人。我们家一般用大米缸盛装，用棉被捂住缸口防止受潮变质。这种江南特有的零食一直要吃到杨柳二月，有的要吃到春分插秧，会贮藏的吃到“双抢”三伏天也不稀奇。
花生糖，芝麻糖是稀罕宝贝，年年做但量不多。
我们家也只做两个小坛子，为防几个小馋猫（我们小姊妹）由父亲放于高不可攀的阁楼上，不到大年初一不准动。一开坛，客人吃，我们也吃，不到元宵节就成空坛子了
成，绝大多数都加了甜蜜素和其他添加剂。我小时候的冬米糖只用糯米或糖分极高的红薯拌麦芽发酵后，熬制成糖稀，其品质自见分晓。
做冬米糖，是孩童们最渴盼的。我听了很多等着妈妈做冬米糖吃的童年故事，哪怕是到了物质丰富的当今，街边一有做冬米糖时，也能吸引不少的吃着巧克力喝着可口可乐长大的小朋友。而我们那时只有冬米糖。
进入腊月，妈妈会提前炒炒米，炒米的好坏会影响冬米糖的品质。
炒炒米的砂必须用皖南青弋江河里的白砂，那河沙经过千百年江流的淘洗，已变成沙质晶莹而且耐高温的金刚玉砂，最适合烫制家乡的炒米。那样烫出来的米泡粒大而且不焦胡。做出的冬米糖又白又松又脆。
糖稀的熬制更是关键。时间的长短直接关系着糖油的老嫩。过老，切成的冬米糖硬棒棒的，咬不动；过嫩，糖的黏稠度不足，冬米糖容易散架，切不成。
早晨眼见一大锅筛浆白布过滤的糖液熬到下午成半锅黄褐色的浆液，母亲不时用筷子搅拌。直至筷子挑起能结成冰凌状，立即熄灭灶膛的明火。
馋嘴的我们最喜欢母亲的搅拌，因为每次停下来我们会用小嘴争相舔尝搅拌筷上残留的甜蜜，妈妈会更不断换筷子而不责怪我们。
灶堂炭火余温慢熬。等到每个泡泡都熬成了鲜黄透亮，便用筷子蘸上一点糖油，大拇指和食指粘上一滴，轻轻地开合试拉———糖丝细，黏稠度不够，还得继续熬；糖丝粗，火候恰好。
这时母亲立即通知“做做”有力气的大哥，姐姐接到命令，立即用脸盆拌炒米做糖，炒米与糖稀一定要拌透，糖稀的粘性之巨大，据说古代可以用于凝固城墙抵御炮火。可见要把炒米拌透，是每个米花都均匀粘上糖稀，这个过程非常费力。如果不拌匀，米糖切成块后自然散开，成不了型。
等拌好的糖一倒入放在门板上的糖框里，大人立即用木鱼一样的糖锤敲打再用木滖滚平“咚咚咚”“棒棒棒”一阵阵猛敲，敲好滚平后，拆掉糖框。快刀快手趁热赶紧把大方块切成长条再切成一寸见方的小块。这个一系列动作要快速完成，因为糖稀在散热后很快干硬，如果晚了，糖稀凝固，再切只会崩碎，切不成方块了。
“咔咔咔，咔咔咔”有节奏的声音在腊月的农村回荡，做糖人家要忙到后半夜。路人都知道那是熟悉的做冬米糖声。
那时家家做很多冬米糖当糕点、当零食招待客人。我们家一般用大米缸盛装，用棉被捂住缸口防止受潮变质。这种江南特有的零食一直要吃到杨柳二月，有的要吃到春分插秧，会贮藏的吃到“双抢”三伏天也不稀奇。
花生糖，芝麻糖是稀罕宝贝，年年做但量不多。
我们家也只做两个小坛子，为防几个小馋猫（我们小姊妹）由父亲放于高不可攀的阁楼上，不到大年初一不准动。一开坛，客人吃，我们也吃，不到元宵节就成空坛子了