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据肉末情况加水。最后水分饱满肉末又不会沉淀就可以了。这时就把蒸笼里面垫上麻布，用四块两寸左右宽的竹片在蒸笼里摆出一个正方形模子，把搅拌好的碎肉末倒入模子中，肉末刮平就可以上笼蒸了。不过粑粑肉并不是一次蒸好，而是蒸到快熟了开盖抹上蛋黄，蒸熟了再抹一次蛋黄。这样做就是为了让蛋黄和肉末不会分离，二次加工的时候不至于蛋黄脱落，最后成菜才好看。
这次只有他一个人主厨，他还是要利用好时间的。所以蒸粑粑肉的时候，李壮也没有闲着，这时他在切烧白和夹沙肉。烧白就是用跑过油锅的五花肉根据你蒸碗的大小调整宽度切片，最好不切断皮。然后切好的肉片皮在下放进蒸碗中，上面盖上炒好的盐菜，倒一点豆油和醋，也可以放一块山奈八卦最后上笼蒸熟就可以了。
夹沙肉又叫甜烧白，就是用跑过油锅的二刀肉或者五花肉都可以，切成两片相连的肉片，中间夹上绿豆沙和砂糖或者红糖搅拌成的豆沙馅就可以了。包好以后也是肉皮朝下放进蒸碗，上面放一层酒米饭，最后上笼蒸熟。
做夹沙肉和烧白期间，粑粑肉就蒸好了，先放凉再二次加工。做好夹沙肉和烧白，李壮又开始切酥肉。大片的酥肉切成小块，形状不要破坏，整个铺到蒸碗里，然后上面放上炸排骨就可以上笼蒸熟了，当然这时候其他普通人家做蒸酥肉打底的可不会用炸排骨，一般就是放红苕或者洋芋，也有放红白萝卜的。
酒米饭最简单，碗底放两颗红枣和几颗枸杞，然后把半熟的酒米饭装进蒸碗就可以了。肘子也简单，把炸过的肘子装进盆子，然后是高汤、盐、香料调成汁水浸泡入味，第二天上笼前分装到各个小盆里蒸就可以了。
其他处理完了，蒸菜最后就是粑粑肉了。放凉的大块粑粑肉改刀成合适宽度，然后切成小片，最后蛋黄面朝下放进蒸碗，上面盖上炸排骨就可以了。其实上面放红苕、菜苔、洋芋、芋儿、红萝卜、白萝卜都可以，不过李壮这次弄的炸排骨不少，就用炸排骨了。要是其他乡民看到他这样做粑粑肉，可能只会说一句，算你家有钱！粑粑肉做好了肉香扑鼻，酥软可口，老少皆宜，又叫做香碗。
蒸菜切好，装好碗，只等明天早上上笼蒸就可以了。李壮又开始处理其他菜。烧什锦里面的干鱿鱼要泡发，烧牛肉的笋子要泡发，魔芋豆腐也要做出来，牛肉要卤出来，鱼丸要做出来。好在不赶时间，也有好几个帮手，就两桌人的饭菜倒是不算太麻烦。
不过十里铺不兴大年初一走亲戚朋友，所以其实每个菜特别是蒸菜李壮都多做了几个，就是留着初一甚至后面几天自家吃。李壮决定自家不邀请人办拜年酒，不重要的人的邀请他也不去，他就想安安静静在野湖过个年。
第二天一大早，李壮就开始忙活。先是蒸菜上笼蒸，然后是给热菜、凉菜、汤菜备料。到差不多十点半，李壮就叫上两个丫鬟开始正式拌凉菜，炒热菜。忙活了一个小时，热菜、凉菜就本上都做好了。这时于安老爷子按照老礼放了一通鞭炮，蒸菜开笼。
李壮叫来一个巡逻的马帮队兄弟从蒸笼里往外端碗，一个丫鬟给头碗粑粑肉和二碗蒸酥肉加豌豆尖，李壮翻碗，另一个丫鬟散葱花冒高汤。然后是翻烧白和肘子，这两个直接上桌就可以了。夹沙肉和酒米饭翻过来后上面还要加一点白砂糖。
最后萝卜鱼丸汤和摆好造型的清蒸个子鸡汤上桌，李壮家今年的年饭正式开吃。
蒸菜都不辣，又香酥化渣，很受老爷子和孩子们欢迎。豆瓣鱼和凉菜适合下酒，马帮兄弟们很喜欢。现在大王山上的民团驻地已经建好，马帮早已入驻了，周边基本不会有什么危险，所以今天李壮允许留两个人不喝酒值班，其他兄弟都可以多喝一点。过年嘛，李壮自然是准备的牛屎粑酒的虎骨滋补养生酒，这可是现在四两银子一斤的好酒。四两银子怎么说呢，就是马帮兄弟的平均月钱。而李壮友堂马帮队员在十里铺是出了名的高收入，总之就是今天喝好酒。马帮兄弟们也没跟李壮客气，六十度的酒，八个马帮队员，加上老爷子、李壮，总共十个人喝，这顿中午饭一直吃到下午三点，他们总共喝了九罐！
李壮和老爷反正喝开心了，倒并不是很醉。马帮那些弟兄好像也没有酒后打闹的人，都还能说说笑笑的回值班房休息。
十里铺没有过大年晚上吃饺子之类的习俗，于青云、禄蒙灵带着两个丫鬟就是把剩菜热了一下，然后粑粑肉、酥肉、炸排骨一样来一点加上棒菜苔煮了汤，大家觉得这样也挺好吃的。老爷子和李壮晚饭也和中午没喝酒的两个马帮兄弟单独喝了一些酒，没喝中午那么多，四个人就喝了两斤。其他八个兄弟因为要巡逻和民团纪律，晚上没喝，但饭吃得可不少。李壮家过年这两顿饭，可能是他们吃过的最好的一次年饭。
李壮自家倒是没觉得自家饭菜有多好，这是李壮没觉察出自己家已经是十里铺有数的几个大富之家了。这时候大多数普通地主、乡绅家过年过节也并不能够真正的大鱼大肉。有些人可能是节俭习惯了，可更多是真的吃不起。
比如曾经王家村的首富王乡绅家，虽然不比当年，但现在依然还有很多田地和商铺，他们现在过年过节还是只勉强凑齐鸡、鸭、鱼、肉就可以了，一大家人真正要放开吃肉还不行。再比如曾经王家村第二富的王先生家。按理说王先生这几年帮李壮管理松林村小学堂，收入不低，但他们过年过节依然习惯把木雕的烧鸡、鲤鱼和猪头摆出来凑数，其他再炒上几个菜也就行了。
虽然大年晚上，李小灵、李云鹏、李云鹤、李云翔、李小云在野湖院子里放着烟花爆竹，边放边笑闹，院子里也挂满了灯笼，亮如白昼。但和老爷子坐在前院炭盆边喝茶的李壮就是觉得野湖很宁静很舒服。明明只有二十多岁的年级，李壮就是觉得这样过日子到老就很好了。
算了，这样的日子偶尔过过就可以了，昨天傍晚小秘书就送来了富安县令的请帖，说是初二在县城的府中摆拜年酒。能不去吗？李壮准备安静过个春节的计划破灭了。
据肉末情况加水。最后水分饱满肉末又不会沉淀就可以了。这时就把蒸笼里面垫上麻布，用四块两寸左右宽的竹片在蒸笼里摆出一个正方形模子，把搅拌好的碎肉末倒入模子中，肉末刮平就可以上笼蒸了。不过粑粑肉并不是一次蒸好，而是蒸到快熟了开盖抹上蛋黄，蒸熟了再抹一次蛋黄。这样做就是为了让蛋黄和肉末不会分离，二次加工的时候不至于蛋黄脱落，最后成菜才好看。
这次只有他一个人主厨，他还是要利用好时间的。所以蒸粑粑肉的时候，李壮也没有闲着，这时他在切烧白和夹沙肉。烧白就是用跑过油锅的五花肉根据你蒸碗的大小调整宽度切片，最好不切断皮。然后切好的肉片皮在下放进蒸碗中，上面盖上炒好的盐菜，倒一点豆油和醋，也可以放一块山奈八卦最后上笼蒸熟就可以了。
夹沙肉又叫甜烧白，就是用跑过油锅的二刀肉或者五花肉都可以，切成两片相连的肉片，中间夹上绿豆沙和砂糖或者红糖搅拌成的豆沙馅就可以了。包好以后也是肉皮朝下放进蒸碗，上面放一层酒米饭，最后上笼蒸熟。
做夹沙肉和烧白期间，粑粑肉就蒸好了，先放凉再二次加工。做好夹沙肉和烧白，李壮又开始切酥肉。大片的酥肉切成小块，形状不要破坏，整个铺到蒸碗里，然后上面放上炸排骨就可以上笼蒸熟了，当然这时候其他普通人家做蒸酥肉打底的可不会用炸排骨，一般就是放红苕或者洋芋，也有放红白萝卜的。
酒米饭最简单，碗底放两颗红枣和几颗枸杞，然后把半熟的酒米饭装进蒸碗就可以了。肘子也简单，把炸过的肘子装进盆子，然后是高汤、盐、香料调成汁水浸泡入味，第二天上笼前分装到各个小盆里蒸就可以了。
其他处理完了，蒸菜最后就是粑粑肉了。放凉的大块粑粑肉改刀成合适宽度，然后切成小片，最后蛋黄面朝下放进蒸碗，上面盖上炸排骨就可以了。其实上面放红苕、菜苔、洋芋、芋儿、红萝卜、白萝卜都可以，不过李壮这次弄的炸排骨不少，就用炸排骨了。要是其他乡民看到他这样做粑粑肉，可能只会说一句，算你家有钱！粑粑肉做好了肉香扑鼻，酥软可口，老少皆宜，又叫做香碗。
蒸菜切好，装好碗，只等明天早上上笼蒸就可以了。李壮又开始处理其他菜。烧什锦里面的干鱿鱼要泡发，烧牛肉的笋子要泡发，魔芋豆腐也要做出来，牛肉要卤出来，鱼丸要做出来。好在不赶时间，也有好几个帮手，就两桌人的饭菜倒是不算太麻烦。
不过十里铺不兴大年初一走亲戚朋友，所以其实每个菜特别是蒸菜李壮都多做了几个，就是留着初一甚至后面几天自家吃。李壮决定自家不邀请人办拜年酒，不重要的人的邀请他也不去，他就想安安静静在野湖过个年。
第二天一大早，李壮就开始忙活。先是蒸菜上笼蒸，然后是给热菜、凉菜、汤菜备料。到差不多十点半，李壮就叫上两个丫鬟开始正式拌凉菜，炒热菜。忙活了一个小时，热菜、凉菜就本上都做好了。这时于安老爷子按照老礼放了一通鞭炮，蒸菜开笼。
李壮叫来一个巡逻的马帮队兄弟从蒸笼里往外端碗，一个丫鬟给头碗粑粑肉和二碗蒸酥肉加豌豆尖，李壮翻碗，另一个丫鬟散葱花冒高汤。然后是翻烧白和肘子，这两个直接上桌就可以了。夹沙肉和酒米饭翻过来后上面还要加一点白砂糖。
最后萝卜鱼丸汤和摆好造型的清蒸个子鸡汤上桌，李壮家今年的年饭正式开吃。
蒸菜都不辣，又香酥化渣，很受老爷子和孩子们欢迎。豆瓣鱼和凉菜适合下酒，马帮兄弟们很喜欢。现在大王山上的民团驻地已经建好，马帮早已入驻了，周边基本不会有什么危险，所以今天李壮允许留两个人不喝酒值班，其他兄弟都可以多喝一点。过年嘛，李壮自然是准备的牛屎粑酒的虎骨滋补养生酒，这可是现在四两银子一斤的好酒。四两银子怎么说呢，就是马帮兄弟的平均月钱。而李壮友堂马帮队员在十里铺是出了名的高收入，总之就是今天喝好酒。马帮兄弟们也没跟李壮客气，六十度的酒，八个马帮队员，加上老爷子、李壮，总共十个人喝，这顿中午饭一直吃到下午三点，他们总共喝了九罐！
李壮和老爷反正喝开心了，倒并不是很醉。马帮那些弟兄好像也没有酒后打闹的人，都还能说说笑笑的回值班房休息。
十里铺没有过大年晚上吃饺子之类的习俗，于青云、禄蒙灵带着两个丫鬟就是把剩菜热了一下，然后粑粑肉、酥肉、炸排骨一样来一点加上棒菜苔煮了汤，大家觉得这样也挺好吃的。老爷子和李壮晚饭也和中午没喝酒的两个马帮兄弟单独喝了一些酒，没喝中午那么多，四个人就喝了两斤。其他八个兄弟因为要巡逻和民团纪律，晚上没喝，但饭吃得可不少。李壮家过年这两顿饭，可能是他们吃过的最好的一次年饭。
李壮自家倒是没觉得自家饭菜有多好，这是李壮没觉察出自己家已经是十里铺有数的几个大富之家了。这时候大多数普通地主、乡绅家过年过节也并不能够真正的大鱼大肉。有些人可能是节俭习惯了，可更多是真的吃不起。
比如曾经王家村的首富王乡绅家，虽然不比当年，但现在依然还有很多田地和商铺，他们现在过年过节还是只勉强凑齐鸡、鸭、鱼、肉就可以了，一大家人真正要放开吃肉还不行。再比如曾经王家村第二富的王先生家。按理说王先生这几年帮李壮管理松林村小学堂，收入不低，但他们过年过节依然习惯把木雕的烧鸡、鲤鱼和猪头摆出来凑数，其他再炒上几个菜也就行了。
虽然大年晚上，李小灵、李云鹏、李云鹤、李云翔、李小云在野湖院子里放着烟花爆竹，边放边笑闹，院子里也挂满了灯笼，亮如白昼。但和老爷子坐在前院炭盆边喝茶的李壮就是觉得野湖很宁静很舒服。明明只有二十多岁的年级，李壮就是觉得这样过日子到老就很好了。
算了，这样的日子偶尔过过就可以了，昨天傍晚小秘书就送来了富安县令的请帖，说是初二在县城的府中摆拜年酒。能不去吗？李壮准备安静过个春节的计划破灭了。