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软脆的酸菜，更是越咀嚼越有味道。
酸菜鱼是一道可以炫技的硬菜，因为制作酸菜鱼有一个步骤非常考验刀功，直接决定成菜口感的步骤，那就是：片鱼片！
正宗的酸菜鱼，一定要选肥美的新鲜草鱼，片成薄片，剔除鱼刺，再把鱼片上浆腌制。
鱼片片的要薄而韧，这样入口才能滑嫩，如果片断或者片碎了的话，则根本没法下锅，完美的酸菜鱼片，出锅后后雪白卷起，鱼刺剔除后，入口即化，鲜美酸香萦绕口舌。
一盆微微卷起的雪白肉片，有几颗红色辣椒附着在肉的表面，周围是黄灿灿的汤底和散落的大片酸菜。香气顺着腾起的热烟扑鼻而来，口水瞬间分泌。
一盆酸菜鱼的加分项就是里头的酸菜，不能切太碎，大小合适一口嚼。焯水煸炒后的酸菜，尤其软脆，搭配鱼骨烹出来的汤略见一丝微黄。将辅料捞出，留原汤汆烫鱼片，最后装盆洒上小米椒、香菜，淋上一勺滚油，滋滋作响，这是做酸菜鱼该有的仪式感。
本来酸菜是做酸菜炒腰花，但是现在酸菜拿去做酸菜鱼，腰花只能火爆了，火爆腰花相传由著名的抗日将军张学良喜食的“温拌腰花”演变而来。
川菜厨师将其由拌制转化为热炒，其快速烹制的效果令其味觉与口感都独树一帜，它由猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。
黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。再将锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘而成，因采用了急火短炒的烹制技法，故名火爆腰花。
虽然脚伤不方便，其他伤也就也没有什么大碍，不影响做菜。三人两菜，鱼多所以就做两个菜就差不多了，腰花下饭。
一落桌大少和黑大胖便迫不及待夹起一片挂满酸汤的鱼肉，入口轻抿即碎，酸味却不断刺激着味蕾，好吃到根本顾不的形象，场面一度失控。
“咸鱼，没想到你做菜真好吃！”大少往日的富二代形象已经没有了，好像饿了几天的人一样在风卷残云。
“大少，咸鱼会做很多吃的，都很好吃。”黑大胖砸吧砸吧的嘴说道。
“咸鱼，你这里真不错哦！有风景，有美食，有朋友，但是就没有游戏！可惜了。”大少感慨说道！
“大少！你以为现在这个年头，家家都和你家一样呀？黑大胖家，别看他家是收破烂的，但是钱也不少呢？也没有电脑，何况我是属于孤家寡人。”大少是不知人间苦。
“呵呵，我家的电脑，也不能天天玩游戏，我妈厉害着呢，管我们很严。还有我妹，也是一个霸王，小间谍。是专门通风报信那种！就挂机，都给他们拔电。”大少一脸苦笑道。
“学生就得学习呀，不能够沉迷游戏。还是要以学习为主，不过大少你家有钱，读书属于我们穷人的事情了。”我一本正经的胡说八道。
大少嘿嘿一笑，眼睛百转千回说道：“这里真的只有你一个人住？”
我心中一惊，难道...
软脆的酸菜，更是越咀嚼越有味道。
酸菜鱼是一道可以炫技的硬菜，因为制作酸菜鱼有一个步骤非常考验刀功，直接决定成菜口感的步骤，那就是：片鱼片！
正宗的酸菜鱼，一定要选肥美的新鲜草鱼，片成薄片，剔除鱼刺，再把鱼片上浆腌制。
鱼片片的要薄而韧，这样入口才能滑嫩，如果片断或者片碎了的话，则根本没法下锅，完美的酸菜鱼片，出锅后后雪白卷起，鱼刺剔除后，入口即化，鲜美酸香萦绕口舌。
一盆微微卷起的雪白肉片，有几颗红色辣椒附着在肉的表面，周围是黄灿灿的汤底和散落的大片酸菜。香气顺着腾起的热烟扑鼻而来，口水瞬间分泌。
一盆酸菜鱼的加分项就是里头的酸菜，不能切太碎，大小合适一口嚼。焯水煸炒后的酸菜，尤其软脆，搭配鱼骨烹出来的汤略见一丝微黄。将辅料捞出，留原汤汆烫鱼片，最后装盆洒上小米椒、香菜，淋上一勺滚油，滋滋作响，这是做酸菜鱼该有的仪式感。
本来酸菜是做酸菜炒腰花，但是现在酸菜拿去做酸菜鱼，腰花只能火爆了，火爆腰花相传由著名的抗日将军张学良喜食的“温拌腰花”演变而来。
川菜厨师将其由拌制转化为热炒，其快速烹制的效果令其味觉与口感都独树一帜，它由猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。
黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。再将锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘而成，因采用了急火短炒的烹制技法，故名火爆腰花。
虽然脚伤不方便，其他伤也就也没有什么大碍，不影响做菜。三人两菜，鱼多所以就做两个菜就差不多了，腰花下饭。
一落桌大少和黑大胖便迫不及待夹起一片挂满酸汤的鱼肉，入口轻抿即碎，酸味却不断刺激着味蕾，好吃到根本顾不的形象，场面一度失控。
“咸鱼，没想到你做菜真好吃！”大少往日的富二代形象已经没有了，好像饿了几天的人一样在风卷残云。
“大少，咸鱼会做很多吃的，都很好吃。”黑大胖砸吧砸吧的嘴说道。
“咸鱼，你这里真不错哦！有风景，有美食，有朋友，但是就没有游戏！可惜了。”大少感慨说道！
“大少！你以为现在这个年头，家家都和你家一样呀？黑大胖家，别看他家是收破烂的，但是钱也不少呢？也没有电脑，何况我是属于孤家寡人。”大少是不知人间苦。
“呵呵，我家的电脑，也不能天天玩游戏，我妈厉害着呢，管我们很严。还有我妹，也是一个霸王，小间谍。是专门通风报信那种！就挂机，都给他们拔电。”大少一脸苦笑道。
“学生就得学习呀，不能够沉迷游戏。还是要以学习为主，不过大少你家有钱，读书属于我们穷人的事情了。”我一本正经的胡说八道。
大少嘿嘿一笑，眼睛百转千回说道：“这里真的只有你一个人住？”
我心中一惊，难道...