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果片,在碗边轻敲甩掉外面粘的多余面粉,接着浸入脆皮糊中裹上一层浆糊,手捏住贴着锅铲轻轻放入油锅内。
“嗤”
苹果片碰上150度以上的油,爆发出了一阵轻微的油爆声,整个漂在油面上像吹气球一样膨胀。
直到体型扩大了一倍左右,外部的面粉开始硬化固定,膨胀才停止下来。
由于粘的生面粉的关系,整个膨胀的状态并不是整体球星,而是由许许多多的小气泡组成,并不会因为某个气泡破裂,而导致整个崩塌下去。
出来的造型已经很酥胀,外部的的金黄颜色也炸得很漂亮。
等16块苹果片全部炸好捞出,这时候需要打掉锅里的面粉渣,把油温声到180度以上的旺油,进行第二次整体复炸。
不管是炸什么食材,都需要进行前后两次油炸。
第一次的目的是为了制熟塑形,让食材达到可以吃的地步,第二次的主要作用就是定型提色,让食材的金黄色更亮的同时,增加外部面衣的“坚挺”持续时间。
炸好的东西都会慢慢回软,从一开始的酥脆膨胀,变成软塌塌的一坨。
第二轮复炸定型虽然没法永保,但是可以大幅度延长酥脆的时间,不至于过早的软塌下去。
谢清风后面还要拉丝,还需要等待评委试菜,中间的过渡时间很长。
如果这些炸好的苹果天妇罗,在很短的时间内就干扁塌缩下去,那后面糖衣即便裹得再好,出来的造型会很难看。
就在谢清风把第二轮复炸的苹果天妇罗捞出来,准备进行下一步炒糖时,三名美食评审来到了他的台前,
刘一帆的动作倒是很直接,用手捏了一块放进嘴中,随着酥脆罗衣咔咔声,苹果清脆的沙沙声,刘一帆的眉角不禁微微跳动了一下。
“苹果天妇罗很普通的创意,不过你这天妇罗脆皮糊的调制方式,倒是让我有点很惊讶,基本功很扎实。”刘一帆说完神色自若的又捏了一块,放进口中慢慢的咀嚼着。
“我去,我就这么几块,你们可别把我的全吃了。”刘一帆赏脸的连吃两块,谢清风虽然心里很高兴,最少味道上是没问题了,可他担心另外两名评审要是再吃,他这个分量可就有点不足了。
毕竟,在炸完第一轮的时候,谢清风为了试味已经吃过一块,经过刘一帆的连续两块入口,已经只剩下13块。
“你这现在是已经做完了,还是说,后面还会有什么步骤?”曹柯凡没有试吃,而是问了谢清风一个问题。
“我这道菜是拉丝苹果天妇罗拉丝,现在正准备上糖衣。”
“拉丝配天妇罗吗?加油吧!”曹可凡笑了笑,并没有直接给出什么评价,跟在吃完拍屁股走人的刘一帆身后,向下一位选手的烹饪台走去。
剩下的周华建并没有评价,仅仅向谢清风笑着点了点头。
三名美食评审的态度行为很古怪,谢清风完全没办法从中看出,他们究竟对这道菜有什么样的看法。
看了下时间只剩下不到分钟,也就懒得再去想七想八,收心专注进入下一步的炒糖环节。
果片,在碗边轻敲甩掉外面粘的多余面粉,接着浸入脆皮糊中裹上一层浆糊,手捏住贴着锅铲轻轻放入油锅内。
“嗤”
苹果片碰上150度以上的油,爆发出了一阵轻微的油爆声,整个漂在油面上像吹气球一样膨胀。
直到体型扩大了一倍左右,外部的面粉开始硬化固定,膨胀才停止下来。
由于粘的生面粉的关系,整个膨胀的状态并不是整体球星,而是由许许多多的小气泡组成,并不会因为某个气泡破裂,而导致整个崩塌下去。
出来的造型已经很酥胀,外部的的金黄颜色也炸得很漂亮。
等16块苹果片全部炸好捞出,这时候需要打掉锅里的面粉渣,把油温声到180度以上的旺油,进行第二次整体复炸。
不管是炸什么食材,都需要进行前后两次油炸。
第一次的目的是为了制熟塑形,让食材达到可以吃的地步,第二次的主要作用就是定型提色,让食材的金黄色更亮的同时,增加外部面衣的“坚挺”持续时间。
炸好的东西都会慢慢回软,从一开始的酥脆膨胀,变成软塌塌的一坨。
第二轮复炸定型虽然没法永保,但是可以大幅度延长酥脆的时间,不至于过早的软塌下去。
谢清风后面还要拉丝,还需要等待评委试菜,中间的过渡时间很长。
如果这些炸好的苹果天妇罗,在很短的时间内就干扁塌缩下去,那后面糖衣即便裹得再好,出来的造型会很难看。
就在谢清风把第二轮复炸的苹果天妇罗捞出来,准备进行下一步炒糖时,三名美食评审来到了他的台前,
刘一帆的动作倒是很直接,用手捏了一块放进嘴中,随着酥脆罗衣咔咔声,苹果清脆的沙沙声,刘一帆的眉角不禁微微跳动了一下。
“苹果天妇罗很普通的创意,不过你这天妇罗脆皮糊的调制方式,倒是让我有点很惊讶,基本功很扎实。”刘一帆说完神色自若的又捏了一块,放进口中慢慢的咀嚼着。
“我去,我就这么几块,你们可别把我的全吃了。”刘一帆赏脸的连吃两块,谢清风虽然心里很高兴,最少味道上是没问题了,可他担心另外两名评审要是再吃,他这个分量可就有点不足了。
毕竟,在炸完第一轮的时候,谢清风为了试味已经吃过一块,经过刘一帆的连续两块入口,已经只剩下13块。
“你这现在是已经做完了,还是说,后面还会有什么步骤?”曹柯凡没有试吃,而是问了谢清风一个问题。
“我这道菜是拉丝苹果天妇罗拉丝,现在正准备上糖衣。”
“拉丝配天妇罗吗?加油吧!”曹可凡笑了笑,并没有直接给出什么评价,跟在吃完拍屁股走人的刘一帆身后,向下一位选手的烹饪台走去。
剩下的周华建并没有评价,仅仅向谢清风笑着点了点头。
三名美食评审的态度行为很古怪,谢清风完全没办法从中看出,他们究竟对这道菜有什么样的看法。
看了下时间只剩下不到分钟,也就懒得再去想七想八,收心专注进入下一步的炒糖环节。