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少要有大拇指头大小，这样才能保证鸡皮与鸡肉的完整性，可这些是冰鲜鸡肉，本来肉质就比较松散，去的还这么小，放到锅里一炸一炒，鸡肉和鸡皮都分开了。”
蔡老先生接着说道：“这个三杯鸡里面的酒很重要，而这道菜里没有酒的味道，让这道菜损失了太多的分。”
继这两道菜经过了三位嘉宾的评价之后，接下来的四道菜，六名主导这次比赛的特别嘉宾，也针对每一道菜，同样都做了细致的品尝评论。
15分钟过去！
在外面焦急等待了这么久的选手们，终于被重新叫进了餐厅包间里，开始了这场比赛最重要的环节投票。
投票采用了菜品一对一pk的方式，也就是按最先点菜的次序pk。
蓝队第一道菜是松鼠鳜鱼，红队第一道菜是台式三杯鸡，分别放置于桌面的红蓝两色转盘中，其他菜暂时被撤了下来。
“两队的第一道菜，请朱大师来点评一下。”曹柯凡伸手示意桌上两道菜，邀请朱大师来做点评。
“我先说那个松鼠鳜鱼吧。”
朱大师手指虚点了几下，脸上带着遗憾说道：“很可惜，这么新鲜、刀工处理几乎满分的鳜鱼，我吃到嘴巴里的感觉，很渣很干完全没有了鳜鱼该有的嫩。”
这种味道很多人应该都吃到过，就是鱼肉吃到嘴巴里很干很老，完全没有那种吃了还想吃的嫩滑。
而听到这个点评的吴小妹，看着刑风很抱歉的吐了吐舌。
刑风瘪嘴笑了笑，示意她淡定。
再厉害的大厨也不是全能的，就好像是人无完人，每个人都有优势和缺点，刑风并不喜欢把失败的责任推给其他人。
失败了不可怕，可怕的是不思进取，破罐子破摔。
吴小妹能够主动变态，证明她心里是有愧悔的，觉得自己拖了后腿，以后肯定会在这方面格外下功夫。
“红队！”
点评完蓝队的第一道菜，朱大师接着点评红队：“你这个三杯鸡，肉切得太碎了，这是一个很大的问题，在油温的掌控上面，也同样存在男队一样的毛病，油炸的时间和火候没有把握住，口感很柴很干。”
这个问题是很多家庭厨师，甚至是专业厨师都会犯的通病。
油炸的工序是很简单，把食物丢进油锅里面炸就行了，可在炸的过程中，厨师看不到里面的变化，也没办法拿出来查看。
为了避免没有炸熟，很多人都会习惯性的多炸一会，保证他能够熟透。
可这样的方法不可取，会导致肉里面的水分流失太多，肉质太过于紧缩，吃起来很老很干。
当然，在这个科技时代，有很多“高科技”可以解决。
比如什么嫩肉粉、松肉粉之类的食品添加剂，都可以强行破坏肉质的结构，你就算炸的时间长一点时间也会很嫩。
比如肯德基之类的快餐食物，他们炸出来的各种肉类都很嫩很酥，就是因为加了这些添加剂。
少要有大拇指头大小，这样才能保证鸡皮与鸡肉的完整性，可这些是冰鲜鸡肉，本来肉质就比较松散，去的还这么小，放到锅里一炸一炒，鸡肉和鸡皮都分开了。”
蔡老先生接着说道：“这个三杯鸡里面的酒很重要，而这道菜里没有酒的味道，让这道菜损失了太多的分。”
继这两道菜经过了三位嘉宾的评价之后，接下来的四道菜，六名主导这次比赛的特别嘉宾，也针对每一道菜，同样都做了细致的品尝评论。
15分钟过去！
在外面焦急等待了这么久的选手们，终于被重新叫进了餐厅包间里，开始了这场比赛最重要的环节投票。
投票采用了菜品一对一pk的方式，也就是按最先点菜的次序pk。
蓝队第一道菜是松鼠鳜鱼，红队第一道菜是台式三杯鸡，分别放置于桌面的红蓝两色转盘中，其他菜暂时被撤了下来。
“两队的第一道菜，请朱大师来点评一下。”曹柯凡伸手示意桌上两道菜，邀请朱大师来做点评。
“我先说那个松鼠鳜鱼吧。”
朱大师手指虚点了几下，脸上带着遗憾说道：“很可惜，这么新鲜、刀工处理几乎满分的鳜鱼，我吃到嘴巴里的感觉，很渣很干完全没有了鳜鱼该有的嫩。”
这种味道很多人应该都吃到过，就是鱼肉吃到嘴巴里很干很老，完全没有那种吃了还想吃的嫩滑。
而听到这个点评的吴小妹，看着刑风很抱歉的吐了吐舌。
刑风瘪嘴笑了笑，示意她淡定。
再厉害的大厨也不是全能的，就好像是人无完人，每个人都有优势和缺点，刑风并不喜欢把失败的责任推给其他人。
失败了不可怕，可怕的是不思进取，破罐子破摔。
吴小妹能够主动变态，证明她心里是有愧悔的，觉得自己拖了后腿，以后肯定会在这方面格外下功夫。
“红队！”
点评完蓝队的第一道菜，朱大师接着点评红队：“你这个三杯鸡，肉切得太碎了，这是一个很大的问题，在油温的掌控上面，也同样存在男队一样的毛病，油炸的时间和火候没有把握住，口感很柴很干。”
这个问题是很多家庭厨师，甚至是专业厨师都会犯的通病。
油炸的工序是很简单，把食物丢进油锅里面炸就行了，可在炸的过程中，厨师看不到里面的变化，也没办法拿出来查看。
为了避免没有炸熟，很多人都会习惯性的多炸一会，保证他能够熟透。
可这样的方法不可取，会导致肉里面的水分流失太多，肉质太过于紧缩，吃起来很老很干。
当然，在这个科技时代，有很多“高科技”可以解决。
比如什么嫩肉粉、松肉粉之类的食品添加剂，都可以强行破坏肉质的结构，你就算炸的时间长一点时间也会很嫩。
比如肯德基之类的快餐食物，他们炸出来的各种肉类都很嫩很酥，就是因为加了这些添加剂。