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迅速攀升，同时挖沟疏浚以开垦利用的新地也不多，造成农业所得下降，有鉴于此，许多在家乡属经营地主的大户人家，开始往城市移动。
这个阶层原先在农村还能扮演乡贤，成为小农和贪得无厌的朝廷之间社会和经济冲突的缓冲；迁居城市后，他们渐渐脱离农业经营上的现实与挑战，反而一头栽进不在地地主那种惬意但只是坐享其成的角色，把地产交给专门管理人与管家这批新的中间人管理。张岱家里也是这么做的，因此张岱从小生活锦衣玉食，但社会责任感也比较薄弱。
结果农业税收大幅带动的是城市生活的流行风气，市镇的文化多元，以及促进绍兴等城市的规模与繁荣。庞大的财源几乎没有回流农村，去投资改善农耕技术或大型的灌溉排水工程。
虽然毫无疑问，像绍兴长期依靠河道与运河运输民生物资，部分农家也因此能将农产品销往这些新兴城市，提高所得，然而城市和乡村的经济差异越拉越大，已成为一种发展趋势。
这些东西，张岱这样的纨绔子弟是不会在意的。孙承宗等大臣也许能发现现实问题，但很难为皇帝理清线索。穿越者依靠着前世对大力建设新农村的记忆，理清了发展的脉络。
张岱在京城有一个忘年交，那就是乾清宫管事太监魏忠贤。他们二人都是玩家，很有共同语言。
比如说品茶，张岱的三叔张炳芳饱经世故，品味精纯。叔侄
二人切磋品鉴，百般调配，以各处名泉煮各地名茶，找出最能相配的茶与泉。
这对叔侄的结论是：取斑竹庵泉水，放置三宿，最能带出上等茶叶的香气，再注入细白瓷杯，茶色如箨方解，绿粉初匀，举世无双。至于茶叶应否杂入一两片茉莉，叔侄二人意见不一，但都认为最好是先将沸水注入壶中少许，待其稍凉，再以沸水注之。
看着茶叶舒展，就好似兰花与雪涛并泻，张岱遂将此茶戏称为“兰雪”。
张岱总是想尝试各种新奇口味，还钻研各种兰雪茶的饮法。张岱曾经养过一头牛，研制做奶酪的方法。张岱取牛乳之后，静置一夜，等到乳脂分离。以牛奶一斤、兰雪茶四瓯，掺和置于铜壶，久煮至粘稠，如“玉液珠胶”。
待其凉后，张岱认为其吹气胜兰如“雪腴”，沁入肺腑似“霜腻”。张岱还拿它做更多的尝试：以当地佳酿同入陶甑蒸之，或掺入豆粉发酵，或煎酥，或缚饼，或酒凝，或盐腌，亦可用蔗浆霜温火熬之、滤之、钻之、掇之，印模成带骨鲍螺状。
无论何种料理秘方，张岱都将烹调秘诀锁在密室之中，只有自己一人知道。
张岱到了京城，光是朝廷发的俸禄，不能满足他的需求，他就用自己的积蓄开了一家酒楼，卖自己这些年的拿手菜，备受市民的喜爱，生意兴隆财源广进。
在春节的元宵灯会，张岱也自己酒楼前做了展览，大受好评。
绍兴匠人夏耳金擅长剪彩为花，再罩以冰纱；张岱大叹巧夺天工，有烟笼芍药的感觉。夏耳金还会用粗铁丝界画规矩，画出各种奇绝图案，再罩以四川锦幔。
张岱癖好总是变来变去，他到了北京之后，又迷上了斗鸡。魏忠贤就最擅长斗鸡的游戏，他们二人在认识以后，经常切磋。
斗鸡的风气在中国至少盛行两千年，早有一套磨炼斗狠的秘技。斗鸡通常进行三回合，斗到鸡死方休。
魏忠贤能把斗鸡调教得静如处子、动如脱兔，对声响、阴影无动于衷，临阵对敌不露情绪。上品斗鸡应如机械，教对手望之丧胆避走。魏忠贤训练的斗鸡：羽毛竖着、双翼鼓着、嘴尖爪利、冷静克敌。上品斗鸡一看外观便知：羽毛稀疏且短，头壮且小，眼窝深凹而皮厚。
张岱有时间会跟魏忠贤比赛斗鸡，却总是屡屡落败，因为老输，他现在已经不玩这个游戏了。
不玩斗鸡，张岱又迷上了蹴鞠。
所谓的蹴鞠并不是一般的运动比赛，而是一种动作灵巧、身形优雅的技艺形式，玩蹴鞠的人必须让球近身。
蹴鞠这门技艺也是历史悠久，男女、廷臣、百姓都可以参与，有时还结合了其他的运动与赌博。
魏忠贤曾经在梨园行干过，梨园弟子往往都会表演蹴鞠，所以他也是行家。
迅速攀升，同时挖沟疏浚以开垦利用的新地也不多，造成农业所得下降，有鉴于此，许多在家乡属经营地主的大户人家，开始往城市移动。
这个阶层原先在农村还能扮演乡贤，成为小农和贪得无厌的朝廷之间社会和经济冲突的缓冲；迁居城市后，他们渐渐脱离农业经营上的现实与挑战，反而一头栽进不在地地主那种惬意但只是坐享其成的角色，把地产交给专门管理人与管家这批新的中间人管理。张岱家里也是这么做的，因此张岱从小生活锦衣玉食，但社会责任感也比较薄弱。
结果农业税收大幅带动的是城市生活的流行风气，市镇的文化多元，以及促进绍兴等城市的规模与繁荣。庞大的财源几乎没有回流农村，去投资改善农耕技术或大型的灌溉排水工程。
虽然毫无疑问，像绍兴长期依靠河道与运河运输民生物资，部分农家也因此能将农产品销往这些新兴城市，提高所得，然而城市和乡村的经济差异越拉越大，已成为一种发展趋势。
这些东西，张岱这样的纨绔子弟是不会在意的。孙承宗等大臣也许能发现现实问题，但很难为皇帝理清线索。穿越者依靠着前世对大力建设新农村的记忆，理清了发展的脉络。
张岱在京城有一个忘年交，那就是乾清宫管事太监魏忠贤。他们二人都是玩家，很有共同语言。
比如说品茶，张岱的三叔张炳芳饱经世故，品味精纯。叔侄
二人切磋品鉴，百般调配，以各处名泉煮各地名茶，找出最能相配的茶与泉。
这对叔侄的结论是：取斑竹庵泉水，放置三宿，最能带出上等茶叶的香气，再注入细白瓷杯，茶色如箨方解，绿粉初匀，举世无双。至于茶叶应否杂入一两片茉莉，叔侄二人意见不一，但都认为最好是先将沸水注入壶中少许，待其稍凉，再以沸水注之。
看着茶叶舒展，就好似兰花与雪涛并泻，张岱遂将此茶戏称为“兰雪”。
张岱总是想尝试各种新奇口味，还钻研各种兰雪茶的饮法。张岱曾经养过一头牛，研制做奶酪的方法。张岱取牛乳之后，静置一夜，等到乳脂分离。以牛奶一斤、兰雪茶四瓯，掺和置于铜壶，久煮至粘稠，如“玉液珠胶”。
待其凉后，张岱认为其吹气胜兰如“雪腴”，沁入肺腑似“霜腻”。张岱还拿它做更多的尝试：以当地佳酿同入陶甑蒸之，或掺入豆粉发酵，或煎酥，或缚饼，或酒凝，或盐腌，亦可用蔗浆霜温火熬之、滤之、钻之、掇之，印模成带骨鲍螺状。
无论何种料理秘方，张岱都将烹调秘诀锁在密室之中，只有自己一人知道。
张岱到了京城，光是朝廷发的俸禄，不能满足他的需求，他就用自己的积蓄开了一家酒楼，卖自己这些年的拿手菜，备受市民的喜爱，生意兴隆财源广进。
在春节的元宵灯会，张岱也自己酒楼前做了展览，大受好评。
绍兴匠人夏耳金擅长剪彩为花，再罩以冰纱；张岱大叹巧夺天工，有烟笼芍药的感觉。夏耳金还会用粗铁丝界画规矩，画出各种奇绝图案，再罩以四川锦幔。
张岱癖好总是变来变去，他到了北京之后，又迷上了斗鸡。魏忠贤就最擅长斗鸡的游戏，他们二人在认识以后，经常切磋。
斗鸡的风气在中国至少盛行两千年，早有一套磨炼斗狠的秘技。斗鸡通常进行三回合，斗到鸡死方休。
魏忠贤能把斗鸡调教得静如处子、动如脱兔，对声响、阴影无动于衷，临阵对敌不露情绪。上品斗鸡应如机械，教对手望之丧胆避走。魏忠贤训练的斗鸡：羽毛竖着、双翼鼓着、嘴尖爪利、冷静克敌。上品斗鸡一看外观便知：羽毛稀疏且短，头壮且小，眼窝深凹而皮厚。
张岱有时间会跟魏忠贤比赛斗鸡，却总是屡屡落败，因为老输，他现在已经不玩这个游戏了。
不玩斗鸡，张岱又迷上了蹴鞠。
所谓的蹴鞠并不是一般的运动比赛，而是一种动作灵巧、身形优雅的技艺形式，玩蹴鞠的人必须让球近身。
蹴鞠这门技艺也是历史悠久，男女、廷臣、百姓都可以参与，有时还结合了其他的运动与赌博。
魏忠贤曾经在梨园行干过，梨园弟子往往都会表演蹴鞠，所以他也是行家。