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锌的需求;男性jz成分之一就是锌,所以生蚝能有助于提高JZ质量,同时提高男性生育能力。
陈秋宏将牡蛎和石决明收了起来,以备不时之需,哥哥陈秋宇是搞水产养殖的,对于海产品的食用很有研究,所以也影响了陈秋宏对于海产食品的热爱。
刚刚食用烤鲍鱼总觉得不对味儿,之前吃过的粉丝清蒸鲍鱼也感觉差了点意思,于是动了自己制作干鲍的念头。
清蒸边鱼也蒸好了,但是取出来后陈秋宏再也没有食用的欲望了,现在心思全在制作干鲍上,草草吃了几口,味道也确实鲜美,只是品尝美食需要全身心的投入。
从咸水湖里捞了一箩筐的鲍鱼,个个都有半个巴掌大,甚至有的盖过了陈秋宏的整个巴掌。
干制鲍鱼有“海水醖”和“井水醖”两种方法,所以有“咸干鲍”和“淡干鲍”两种说法,咸干鲍更香,而淡干鲍肉质最佳,各有各的好。
陈秋宏先是用竹片将鲍鱼从壳中铲出,再用牙刷细心的将黝黑的胶质刷去。
鲍鱼活着的时候,外表会有一层黑色的胶质,摸起来感觉滑滑软软的。
鲍鱼是生长在水底里的生物,厚重的壳令它移动笨拙,移动时只能靠上下足触觉与腹部的收缩所产生的推力匍匐滑行。所以外表会产生黑色的的胶质,就是为减少摩擦而分泌出来的。
如果鲍鱼死掉,这种黑色胶质就会逐渐褪去,肉会呈现出雪白的色泽。内行人把不新鲜的鲍鱼称为白板鲍鱼。
接着就是预熟的工序,对于这个工序,各有各的叫法,有些称为煮,也有人称作煠,不过最合适的还是“醖”。这种加热方式十分适合鲍鱼加工,因为鲍鱼外膜很薄,稍有不注意就会弄爆开,外表的美观就会大打折扣。
而醖就是用一个合理的温度,去保证整个鲍鱼的完整。醖用的是文火状态,对硬实的肉质会慢慢破坏进入里层。
陈秋宏找来一个瓦缸,将刷干净的鲍鱼肉放置进入,注水盖过了鲍鱼,加了适当的食盐。
然后加热,小心翼翼的控制火力,火不能瞬间变大或过猛,这样才能体现出什么叫“醖”及“醖”的精髓。
水接近沸腾,但是又不能让其沸腾,水温在一百度摄氏度以下,直至鲍鱼被“醖”熟。
整个过程持续了三个多小时,完成后,捞了出来,摆放在提前铺好的稻草上,稻草还是刚开始种的稻谷留下的,谷子还堆放在破屋子旁边呢!
放在稻草上有一个作用,那就是鲍鱼的水分会被稻草吸收,而经过阳光的照射,这些水分又产生回蒸的效果,避免了鲍鱼太快干燥,从而让鲍鱼有了一个良好的发酵环境。
晒至半干,陈秋宏简单的修剪了一下,将内脏和头嘴去除,然后用针线从头部插入穿出,明线压在鲍鱼的肉枕上,再从尾部插入穿出来吊在花梨木屋里进行风干,用这种穿晒法风干的鲍鱼,外形有点像古时的元宝,甚是美观。
而最佳食用的时候最好要放3年以上。因为这样才可以让鲍鱼肉心发生酵变而呈现“溏心”。
剩下的就交给时间了。
晚上再写,感谢你们的推荐票,之前的内容我也会慢慢改,尽量情节合理一些,主角出完差要开始一些高潮。
锌的需求;男性jz成分之一就是锌,所以生蚝能有助于提高JZ质量,同时提高男性生育能力。
陈秋宏将牡蛎和石决明收了起来,以备不时之需,哥哥陈秋宇是搞水产养殖的,对于海产品的食用很有研究,所以也影响了陈秋宏对于海产食品的热爱。
刚刚食用烤鲍鱼总觉得不对味儿,之前吃过的粉丝清蒸鲍鱼也感觉差了点意思,于是动了自己制作干鲍的念头。
清蒸边鱼也蒸好了,但是取出来后陈秋宏再也没有食用的欲望了,现在心思全在制作干鲍上,草草吃了几口,味道也确实鲜美,只是品尝美食需要全身心的投入。
从咸水湖里捞了一箩筐的鲍鱼,个个都有半个巴掌大,甚至有的盖过了陈秋宏的整个巴掌。
干制鲍鱼有“海水醖”和“井水醖”两种方法,所以有“咸干鲍”和“淡干鲍”两种说法,咸干鲍更香,而淡干鲍肉质最佳,各有各的好。
陈秋宏先是用竹片将鲍鱼从壳中铲出,再用牙刷细心的将黝黑的胶质刷去。
鲍鱼活着的时候,外表会有一层黑色的胶质,摸起来感觉滑滑软软的。
鲍鱼是生长在水底里的生物,厚重的壳令它移动笨拙,移动时只能靠上下足触觉与腹部的收缩所产生的推力匍匐滑行。所以外表会产生黑色的的胶质,就是为减少摩擦而分泌出来的。
如果鲍鱼死掉,这种黑色胶质就会逐渐褪去,肉会呈现出雪白的色泽。内行人把不新鲜的鲍鱼称为白板鲍鱼。
接着就是预熟的工序,对于这个工序,各有各的叫法,有些称为煮,也有人称作煠,不过最合适的还是“醖”。这种加热方式十分适合鲍鱼加工,因为鲍鱼外膜很薄,稍有不注意就会弄爆开,外表的美观就会大打折扣。
而醖就是用一个合理的温度,去保证整个鲍鱼的完整。醖用的是文火状态,对硬实的肉质会慢慢破坏进入里层。
陈秋宏找来一个瓦缸,将刷干净的鲍鱼肉放置进入,注水盖过了鲍鱼,加了适当的食盐。
然后加热,小心翼翼的控制火力,火不能瞬间变大或过猛,这样才能体现出什么叫“醖”及“醖”的精髓。
水接近沸腾,但是又不能让其沸腾,水温在一百度摄氏度以下,直至鲍鱼被“醖”熟。
整个过程持续了三个多小时,完成后,捞了出来,摆放在提前铺好的稻草上,稻草还是刚开始种的稻谷留下的,谷子还堆放在破屋子旁边呢!
放在稻草上有一个作用,那就是鲍鱼的水分会被稻草吸收,而经过阳光的照射,这些水分又产生回蒸的效果,避免了鲍鱼太快干燥,从而让鲍鱼有了一个良好的发酵环境。
晒至半干,陈秋宏简单的修剪了一下,将内脏和头嘴去除,然后用针线从头部插入穿出,明线压在鲍鱼的肉枕上,再从尾部插入穿出来吊在花梨木屋里进行风干,用这种穿晒法风干的鲍鱼,外形有点像古时的元宝,甚是美观。
而最佳食用的时候最好要放3年以上。因为这样才可以让鲍鱼肉心发生酵变而呈现“溏心”。
剩下的就交给时间了。
晚上再写,感谢你们的推荐票,之前的内容我也会慢慢改,尽量情节合理一些,主角出完差要开始一些高潮。