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吾读小说网 www.wdxsw.com,我走过的20年职场之路无错无删减全文免费阅读!

    91年毕业后,我被分配到定向培训的“国营餐饮”集团做了一名“贵宾厅”服务生。这里的“贵宾厅”不是你想的五星级酒店。我去的这座饭店是上世纪70年代,著名国家领导审批的,第一批纯餐饮饭店。

    刚一进去时候,我是满怀着“一腔报复”。准备努力大干一场。我们在学校里,学习过包括折叠口布花。所以口布花,就是那时候很多酒店流行的一种餐前桌面装饰。把布制餐巾折叠型各种花色,然后插入到口杯里面。摆在桌子上。看起了很美。但是,我哪会就听我的老师说过,这么搞显得很不卫生。必定折叠口布花,需要多从手法。来回来去在餐巾上面折叠。人手操作机会十分多,十分繁琐。那么你想经过这么折叠后,原本从高温箱出来,杀菌消毒后口布也就是餐巾。还能有卫生感觉吗?如果你想,你后来再去拿着插嘴。哈哈。吃饭了吧?

    每天晨练就是摆台。这里听清楚是摆台。不做台。呵呵。摆台主要是把原型桌面,从后面备餐处,滚动到每个分割房间里面,在搭到一张小四方底桌上。然后把台布,往上面扑一盖。接着就是摆放“中式老三样”。筷子架,小碟,五寸,三杯“白,红,啤”。架上筷子。就开始“丧心病狂”的折磨手里的餐巾了。我喜欢把10位台,每个折叠不同,开始工作那觉得是个爱好。喜欢还没感觉累。

    因为在学校,摆台用时是要考试。这是一项很重要的考核标准。所以,我摆台包括我同学们摆台都很快。一般不会超过20分钟全套动作。所以,第一天上班摆台后,我们几个同学都纷纷站在餐厅外,候着。候着客人到来。你要是看过那个场景,你就感觉有点像电影里演的“青楼”。后来我师父告诉我,“你傻呀?摆那么快干嘛?有用吗?看看单子客人要到11:30才到。你摆那么快,闲着没事干,不是找不自在挨骂吗?”。我一听恍然大悟,至理名言呀。简直是指路明灯,警示之格言呀!。

    从此以后,我知道了。先看订单时间,掐算开工时间。这样记得到了领导,师父们满意。也没有耽搁我的工作。但是,因为长久以往。后来的摆台大赛。我只拿了第二名。因为第一名中途退出了。

    开花账,这个说起来不齿。现在甚至再打擦边。不过那是上世纪90年代初期。开始我并不懂这个。但是,很快我发现我的同学们有几个,竟然中午不买饭票了?奇怪吧?要是这样那可是剩余一笔“不小的开销”。我们当时工资,我记得是好像127.XX。每个月要花费10元买公交票。20元买饭票。我哪会不吸烟。余额大约90元不到。留下自己的40元零花钱。把剩余的50元交给家里补贴。这就是我基本的财务模式。

    后来,一位大厨,是我们总厨师长的大徒弟。(不是孙猴子)。他跟我说。“小子,你以后在能开的账上,开几瓶啤酒,中午拿来我给你炒个菜。米饭,饼。咱们都是现成的。你还傻乎乎买啥饭票”。我问过我一个师父。(不是前面那个)。她说:“你要看准客人情况。支票你就开,不会有问题的。因为那时候支票都是公款,现金?不要开都是老百姓不容易”。我懂了,其实我这也算是“惩罚贪官”一种。所以,后来我欣然里的。自那以后,我没在买过一次,哪怕是一元钱饭票。因此,我的零花钱增加到60元。终于有机会产生剩余价值了。但是,我却染上了烟瘾。

    抽烟也是要花钱的。那是我买的是最便宜的烟。很呛人。好像叫什么“龙”记不住了。后来我每次去开会,结账。师傅们都说我身上都是烟味。一位老师傅(不是很老的仙翁那种)跟我说:“开点烟酒,换换免得谁见你了都躲着你”。我一想师父说的对呀。我本身是独自,70后最早的“XXX受害者”。所以虽然是男生。但是交流我是比较内。因此,本身群就少。再加上呛人?更没人理我了。所以,我开!。说了你可能不信。那么说几种那时候最常见的。酒店烟。登喜路最贵。很少。良友,港产美烟,万宝路软硬都有。美产。大云(云烟白色包)国产,山茶(国产中档)那时候。不但基本不买,而且还能给我爸每次拿回去几条。尽尽孝心。可见你就知道按照我们的规则,那时候支票吃喝有多少?

    终于在3个月后,我可以单飞了(不是相声)我是可以单独看一个单间了。那么这意味什么?因为着我的一项新业务到来。看场子。提起看场子,你肯定想到“古惑仔”。呵呵,没错哥们你想多了。我的场子,就是我要看得单间。因为,当时酒店里有个设计上的巨大缺陷,那就是没有预留厨师,服务人员的休息处。所以,到了中午后,都地方去。我们服务员好说,我们可以在群体大餐餐厅带着。而那些厨师就惨了。就像是游击队四处乱窜。

    要干这个你要有几个先决条件。首先是,人缘。你的人缘关系那必须,东北话“杠杠的”。次了一点你都可被举报风险。所以,那时候我的人缘还不错,咋个不错?这么说吧。我几点上班,只要在开餐前。都没事。我跟谁打架。打到高层办公室门口。没人理我。我每日一到岗先有厨师的一顿早饭,接着总厨给准备个硕大苹果。有人给泡好的一缸子浓茶。都是好茶叶,下班时候,到厨房免费带走某些我家喜欢的食材(后来不带了,不是不叫。而是我奶奶急了。说吃的都要吐了)。你做个单位领导,那时候除了非法。也就这些享受吧?但是,我就是个服务员。无职。权利吗?不能说没。所以人缘是利益交换来的。

    有了人缘这个先决条件,接下来就是选择合适地点。韩战美国著名将领威廉克拉克说的那句话“错误时间,错误地点,错误战争”。所以选择时间,地点非常重要。时间,是你必须要“连班”所谓连班,就是必须是早上晚上都看同一个房间。中午休息4个小时你才有好大机会。(我们是订餐制度。我们这层贵宾厅,当时不接待散客)。所以,这就是时间。比如你白天没看,晚上有一桌。那么你就要计算,中午撤台后,到晚上5:00开班前。你还剩下多少时间。至少还要流出30分钟,清理,摆台准备冷菜。看时间够不够?这样你才能不给领导找麻烦,领导不麻烦,他也就不找你麻烦。

    再有就是地点。我们看的单间,只有虽然貌似很多,只有几个可以作为场子。还有,就是晚间那桌客人是什么层次?如果是“重点”你还是省了吧。哪来的都是大领导。我们可不是一般“随便的店铺”。其次是不是有外宾。那会外宾很值钱。因为外宾都给小费。上不上交?那是你自己的事。不过除了美元我都上缴。没哈意义。

    接下来一切搞定。就是开场子干活。其实很简单。因为是服务员,所以可以拿到房间钥匙。我们那会分班组。我们服务班与餐饮班不同属于一个机构领导。所以我们有经理。他们有一燥班,总厨长。因此这个就是“金钥匙”。我打开门叫师傅们进去休息。玩牌不许出声。我开场... -->>

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