第三十八章 上八珍,顶级食材,传授 (1/2)
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对于我来说,自由大陆最大的诱惑就是那特殊的动植物的特殊效果,这是我做梦都没想到的事情。
龙的传说。
王飞龙在得到了全部的材料后才发现,奥克帝国这样的国家的潜势力是在是太强了,眼前光熊掌的二百多个右掌的,象拔和鹿尾也是差不多的数量,上好的湖蟹让王飞龙大为赞赏,盐那个颜色居然有阳澄湖的湖蟹那种样子,极品啊,至于甲鱼都是上好的野生甲鱼没有少于四斤的,其中还有不少五斤六斤的极品甲鱼。
王飞龙看的只咋舌,自己这辈子用过的高档原料也没有这里三分之一多,而且这么极品的食材就更别说了,这里是自己这样热爱厨艺的厨子的天堂啊!!
王飞龙现在有点小激动,熊掌和鹿尾还好说,现在养殖黑熊然后抽胆汁的养殖场也不少,因为是通过手术在熊的胆囊部位的地方割出一个永不愈合的伤口,然后定期抽取胆汁的缘故,很多黑熊受不了这种痛苦拔开伤口自杀,然后养殖场的人就会砍下熊掌去卖钱,这样高档的宴席见到熊掌还是不难的,而鹿尾就更多了,现在养殖鹿的非常多,就算是自然死亡的鹿就够王飞龙见很多次鹿肉了。
但是象拔也就是象鼻,这样的东西真是没处理过,现在管他什么象那个不是保护动物,一些小的保护动物虽然时有饭店出售而且多集中在广州附近,比如穿山甲,中华鳖,藏羚羊,天鹅肉,什么的,但是谁敢说弄个象拔,豹胎,虎肉,熊猫肉的?不怕枪毙啊??
王飞龙居然还看见一条重达十多斤的蟒蛇,这可是极品的做蛇羹的好东西啊。
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下午一点半开始,王飞龙开始提前带着这些算是徒孙的厨师们提前备料了。
“海参,这是非常名贵的食材,别看他样子很古怪,但是味道清淡,口感爽滑,需要用比较重的口感的方法烹制,不外乎烧溜制汤,比如鲁菜中著名的葱爆海参就是溜,而红烧海参自然是烧,很多汤菜少了海参那就不是高档次的汤,比如全家福这个菜,一般来说原料都不固定,蔬菜上,从低档次的大白菜,黄瓜片,到中等的山药片,香菇,平菇,牛肝菌,甚至是顶级的块菌也就是黑松露
而肉上面,从最低档次瘦猪肉,烧肉,叉烧肉,里脊肉,到中档的鸡腿肉,鸭肉,鹅肉,到高档次的小牛的里脊肉,到一些特殊而顶级的比如鹿肉,野鸭脯肉,飞龙肉等等。
但是别的都可以用代替品,但是海参这个东西不可以,自然高档次的使用鲁,辽两地的海参,一般都是刺参,但是像王飞龙现在处理的这个梅花参这样的海参之王才是极品,那些中低档次的都是水发的,更低的是用外国参,比如澳大利亚等地的,别看个头不小,全是低营养的垃圾。
一道最高档次的全家福用的什么材料那?看王飞龙做的就知道了,蔬菜上他用了上等山药和松露以及黄瓜片,山药本身无味,但是它的口感特别的好,营养价值也高,和白萝卜一样是一种不损味不抢味的上等食材,但是白萝卜不焯水有一种异味口感上也不如山药的脆滑糯软的口感,毕竟山药的淀粉含量很多,松露就别说了,松露本身的口感一般,吃起来就好像蒜片一样,闻起来好像一股子天然气的味道,等都是形容它的话,当然王飞龙比较喜欢那句天堂的味道,传言白松露有壮阳的奇效也不知道真的假的,但是他的味道是真的令人着迷,至于黄瓜片是为了解除一定的鲜味,黄瓜的清淡足可以冲淡过重的鲜味了。
肉类上王飞龙选择了野鸭胸脯肉,这是以前中华的上八珍之一,当然不是固定的,只是只要能列入上八珍之一就足以说明它的味道了,王飞龙感觉不比飞龙(花尾榛鸡)差多少,还有就是西方人一直称道的小牛肉中的里脊肉,牛别看很大,里脊肉比猪还稍小一点那,因为是在太嫩的缘故,煎和炸是在不适合,最好就是做汤吃。
海鲜上,王飞龙没选择龙虾肉,虽然说龙虾营养价值高,但是就口感和鲜味来说比不上对虾,做汤菜,并不是吃汤里的食材为主,喝的是各种食材经过炖煮后的鲜汤,这一点来说龙虾肉不合适做汤,它更适合于烧,炸,蒸等做法,还选择了有鲜贝丁,海参就更别说了,有什么比梅花参这个海参之王更合适的?鱼肚和鱼唇自然也必不可少,王飞龙还放入了鱼翅,这个汤味道就很难把握了,因为鲜味太多,需要调和口感,过犹不及,太鲜就以为着过重的霸道口感,可能这样一道汤喝完下面的菜都淡而无味了,那就丧失了宴席菜的精华了,一席宴席要是全部是大菜,**不断的话一定把你**的什么也记不住了。
这个汤还要加入鸡蛋糕和鹌鹑蛋而且鹌鹑蛋要煮熟后剥皮的,而且这个汤底是不能用白水的,用高汤也不恰当,最好是用小虾,蛤肉,鲜贝肉熬制的海鲜汤,
王飞龙把黄瓜和山药切改成象眼片,把白松露(白松露比黒松露还贵价值还高)切成小丁,把熟鸭胸肉切成条,把酱好的牛里脊肉也一样改成条,然后把对虾去头,去须,然后剥皮,然后才背部开以上一刀,但是不切开而是要切一大半留下一点连着的地方,这样虾仁在热汤里一加热收缩就会形成一个漂亮的花样,海参切成厚片,鱼肚和鱼翅鱼唇就原封不动了。
(已经做了一次佛跳墙... -->>
对于我来说,自由大陆最大的诱惑就是那特殊的动植物的特殊效果,这是我做梦都没想到的事情。
龙的传说。
王飞龙在得到了全部的材料后才发现,奥克帝国这样的国家的潜势力是在是太强了,眼前光熊掌的二百多个右掌的,象拔和鹿尾也是差不多的数量,上好的湖蟹让王飞龙大为赞赏,盐那个颜色居然有阳澄湖的湖蟹那种样子,极品啊,至于甲鱼都是上好的野生甲鱼没有少于四斤的,其中还有不少五斤六斤的极品甲鱼。
王飞龙看的只咋舌,自己这辈子用过的高档原料也没有这里三分之一多,而且这么极品的食材就更别说了,这里是自己这样热爱厨艺的厨子的天堂啊!!
王飞龙现在有点小激动,熊掌和鹿尾还好说,现在养殖黑熊然后抽胆汁的养殖场也不少,因为是通过手术在熊的胆囊部位的地方割出一个永不愈合的伤口,然后定期抽取胆汁的缘故,很多黑熊受不了这种痛苦拔开伤口自杀,然后养殖场的人就会砍下熊掌去卖钱,这样高档的宴席见到熊掌还是不难的,而鹿尾就更多了,现在养殖鹿的非常多,就算是自然死亡的鹿就够王飞龙见很多次鹿肉了。
但是象拔也就是象鼻,这样的东西真是没处理过,现在管他什么象那个不是保护动物,一些小的保护动物虽然时有饭店出售而且多集中在广州附近,比如穿山甲,中华鳖,藏羚羊,天鹅肉,什么的,但是谁敢说弄个象拔,豹胎,虎肉,熊猫肉的?不怕枪毙啊??
王飞龙居然还看见一条重达十多斤的蟒蛇,这可是极品的做蛇羹的好东西啊。
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下午一点半开始,王飞龙开始提前带着这些算是徒孙的厨师们提前备料了。
“海参,这是非常名贵的食材,别看他样子很古怪,但是味道清淡,口感爽滑,需要用比较重的口感的方法烹制,不外乎烧溜制汤,比如鲁菜中著名的葱爆海参就是溜,而红烧海参自然是烧,很多汤菜少了海参那就不是高档次的汤,比如全家福这个菜,一般来说原料都不固定,蔬菜上,从低档次的大白菜,黄瓜片,到中等的山药片,香菇,平菇,牛肝菌,甚至是顶级的块菌也就是黑松露
而肉上面,从最低档次瘦猪肉,烧肉,叉烧肉,里脊肉,到中档的鸡腿肉,鸭肉,鹅肉,到高档次的小牛的里脊肉,到一些特殊而顶级的比如鹿肉,野鸭脯肉,飞龙肉等等。
但是别的都可以用代替品,但是海参这个东西不可以,自然高档次的使用鲁,辽两地的海参,一般都是刺参,但是像王飞龙现在处理的这个梅花参这样的海参之王才是极品,那些中低档次的都是水发的,更低的是用外国参,比如澳大利亚等地的,别看个头不小,全是低营养的垃圾。
一道最高档次的全家福用的什么材料那?看王飞龙做的就知道了,蔬菜上他用了上等山药和松露以及黄瓜片,山药本身无味,但是它的口感特别的好,营养价值也高,和白萝卜一样是一种不损味不抢味的上等食材,但是白萝卜不焯水有一种异味口感上也不如山药的脆滑糯软的口感,毕竟山药的淀粉含量很多,松露就别说了,松露本身的口感一般,吃起来就好像蒜片一样,闻起来好像一股子天然气的味道,等都是形容它的话,当然王飞龙比较喜欢那句天堂的味道,传言白松露有壮阳的奇效也不知道真的假的,但是他的味道是真的令人着迷,至于黄瓜片是为了解除一定的鲜味,黄瓜的清淡足可以冲淡过重的鲜味了。
肉类上王飞龙选择了野鸭胸脯肉,这是以前中华的上八珍之一,当然不是固定的,只是只要能列入上八珍之一就足以说明它的味道了,王飞龙感觉不比飞龙(花尾榛鸡)差多少,还有就是西方人一直称道的小牛肉中的里脊肉,牛别看很大,里脊肉比猪还稍小一点那,因为是在太嫩的缘故,煎和炸是在不适合,最好就是做汤吃。
海鲜上,王飞龙没选择龙虾肉,虽然说龙虾营养价值高,但是就口感和鲜味来说比不上对虾,做汤菜,并不是吃汤里的食材为主,喝的是各种食材经过炖煮后的鲜汤,这一点来说龙虾肉不合适做汤,它更适合于烧,炸,蒸等做法,还选择了有鲜贝丁,海参就更别说了,有什么比梅花参这个海参之王更合适的?鱼肚和鱼唇自然也必不可少,王飞龙还放入了鱼翅,这个汤味道就很难把握了,因为鲜味太多,需要调和口感,过犹不及,太鲜就以为着过重的霸道口感,可能这样一道汤喝完下面的菜都淡而无味了,那就丧失了宴席菜的精华了,一席宴席要是全部是大菜,**不断的话一定把你**的什么也记不住了。
这个汤还要加入鸡蛋糕和鹌鹑蛋而且鹌鹑蛋要煮熟后剥皮的,而且这个汤底是不能用白水的,用高汤也不恰当,最好是用小虾,蛤肉,鲜贝肉熬制的海鲜汤,
王飞龙把黄瓜和山药切改成象眼片,把白松露(白松露比黒松露还贵价值还高)切成小丁,把熟鸭胸肉切成条,把酱好的牛里脊肉也一样改成条,然后把对虾去头,去须,然后剥皮,然后才背部开以上一刀,但是不切开而是要切一大半留下一点连着的地方,这样虾仁在热汤里一加热收缩就会形成一个漂亮的花样,海参切成厚片,鱼肚和鱼翅鱼唇就原封不动了。
(已经做了一次佛跳墙... -->>
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