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品尝完赵晓曼的菜品，服务生赶紧端着何所谓的炖生敲上前。
别看点评一道料理的时间不长，可是对许多菜品来说，一旦温度发生改变，口感就差了许多。
还好何所谓用的是砂锅盛装，即使被醉虾耽误了几分钟也不会骤凉。
炖生敲作为淮扬料理中的经典菜品已经有三百多年的历史，在江淮人家也是四大招牌料理，因为全鱼软嫩无骨，滋味极丰富，还曾受到文人称赞：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。
何所谓做的炖生敲也是沿袭了店里一直传下来的方子。
选用四两左右的野生鳝鱼，去头去骨后用木槌敲散鱼肉，方便入味。上好的带皮五花肉在肥油和皮连接的那一面切成梳齿状备用。
先起油锅将鳝鱼炸到银灰色起“芝麻花”时捞出，再留底油，放葱姜蒜煸炒五花肉，看五花变色后加入高汤和炸过的鳝鱼段，再放入生抽、糖焖制。
这里还有何建民一辈子做鳝鱼的诀窍。
焖制时加足汤汁，不用二次勾芡，只需要等到汤汁即将收干前离火，自然会在食材上形成一层油润的光泽感。
蘸着醇厚香浓的汤底，鳝鱼和五花也更有滋味。
为了摆盘好看，何所谓还在砂锅中加入了一颗过油焯水的菜心和蒸熟的鸽子蛋，当真做到了色香味行俱全。
“建民，要不你先来尝尝看？毕竟这里就你做鳝鱼的水平最高。”梅元白招呼何建民道。
“不……不合适吧。”何建民搓着手，有些不好意思。
“点评一下，不打分，这就好了。”梅元白抬眼示意他尽快。
“也行。”何建民夹起一块鳝鱼送入口中，细嚼几口：“鳝鱼都炖进味道了，不过最后泼油的时候加多了，整体偏腻了，虽然临时想到放了菜心解腻，不过还是会影响口感，整体来说，表现还算可以。”
何建民在这一刻，完全忘记自己父亲的身份，只是单纯的从一名厨师的角度在评价面前的菜品。
“都尝尝看吧。”薛意尝了一口没有评价，扭头看向杨檀：“杨师傅，你说说看，你们白案不是也有爆鳝面么？”
猛然被cue到，杨檀还有些不太习惯。
“我就是个白案，哪里懂你们红案那些专有名词，我就觉得它和我吃过的炖生敲不太一样。可是具体哪里不一样我又说不出来。”
“不够烂。”黄胜吃的慢，现在才咽下肚，在旁边嘀咕了一声。
“哎，对，就是这个意思，太硬了！”杨檀听到黄胜的话，反应了一下附和道。
“敲的时间是够长，可是力道和部位不够均匀，有些地方没有敲散开。五花也是一样，厚了一些，导致口感偏硬。”黄胜是个挑剔的食客，对菜品的评价也比较严苛。
“没有入口即化、菜品过腻，蒸米饭做配菜下饭可以，单独吃毛病有些多了。”梅元白嫌油腻，只尝了一口便放下筷子，人老了，不能吃太油腻的菜。
“和刚才的醉虾比，倒是功力更深厚，就是小细节还可以再练练。8.6分吧。”
尽管做的菜品难度比醉虾高，不过因为小细节的缘故，何所谓最后的得分仅比赵晓曼高出0.1。
“要不是举手晚了几秒... -->>
品尝完赵晓曼的菜品，服务生赶紧端着何所谓的炖生敲上前。
别看点评一道料理的时间不长，可是对许多菜品来说，一旦温度发生改变，口感就差了许多。
还好何所谓用的是砂锅盛装，即使被醉虾耽误了几分钟也不会骤凉。
炖生敲作为淮扬料理中的经典菜品已经有三百多年的历史，在江淮人家也是四大招牌料理，因为全鱼软嫩无骨，滋味极丰富，还曾受到文人称赞：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。
何所谓做的炖生敲也是沿袭了店里一直传下来的方子。
选用四两左右的野生鳝鱼，去头去骨后用木槌敲散鱼肉，方便入味。上好的带皮五花肉在肥油和皮连接的那一面切成梳齿状备用。
先起油锅将鳝鱼炸到银灰色起“芝麻花”时捞出，再留底油，放葱姜蒜煸炒五花肉，看五花变色后加入高汤和炸过的鳝鱼段，再放入生抽、糖焖制。
这里还有何建民一辈子做鳝鱼的诀窍。
焖制时加足汤汁，不用二次勾芡，只需要等到汤汁即将收干前离火，自然会在食材上形成一层油润的光泽感。
蘸着醇厚香浓的汤底，鳝鱼和五花也更有滋味。
为了摆盘好看，何所谓还在砂锅中加入了一颗过油焯水的菜心和蒸熟的鸽子蛋，当真做到了色香味行俱全。
“建民，要不你先来尝尝看？毕竟这里就你做鳝鱼的水平最高。”梅元白招呼何建民道。
“不……不合适吧。”何建民搓着手，有些不好意思。
“点评一下，不打分，这就好了。”梅元白抬眼示意他尽快。
“也行。”何建民夹起一块鳝鱼送入口中，细嚼几口：“鳝鱼都炖进味道了，不过最后泼油的时候加多了，整体偏腻了，虽然临时想到放了菜心解腻，不过还是会影响口感，整体来说，表现还算可以。”
何建民在这一刻，完全忘记自己父亲的身份，只是单纯的从一名厨师的角度在评价面前的菜品。
“都尝尝看吧。”薛意尝了一口没有评价，扭头看向杨檀：“杨师傅，你说说看，你们白案不是也有爆鳝面么？”
猛然被cue到，杨檀还有些不太习惯。
“我就是个白案，哪里懂你们红案那些专有名词，我就觉得它和我吃过的炖生敲不太一样。可是具体哪里不一样我又说不出来。”
“不够烂。”黄胜吃的慢，现在才咽下肚，在旁边嘀咕了一声。
“哎，对，就是这个意思，太硬了！”杨檀听到黄胜的话，反应了一下附和道。
“敲的时间是够长，可是力道和部位不够均匀，有些地方没有敲散开。五花也是一样，厚了一些，导致口感偏硬。”黄胜是个挑剔的食客，对菜品的评价也比较严苛。
“没有入口即化、菜品过腻，蒸米饭做配菜下饭可以，单独吃毛病有些多了。”梅元白嫌油腻，只尝了一口便放下筷子，人老了，不能吃太油腻的菜。
“和刚才的醉虾比，倒是功力更深厚，就是小细节还可以再练练。8.6分吧。”
尽管做的菜品难度比醉虾高，不过因为小细节的缘故，何所谓最后的得分仅比赵晓曼高出0.1。
“要不是举手晚了几秒... -->>
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