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“一道普普通通的文思豆腐却拿到了全场最佳的9.0分,可能大家会觉得不合理。”
“不过就和上一道龙井虾仁一样,我们很惊讶苏子放选手能够完成这样一道鲜美至极的料理,借用滇菜天菇汤的做法制作素高汤,将文思豆腐的鲜美提升到顶点,如果不是刀工影响口感,或许这个分数可以更高一些。”
“平心而论,苏子放选手作为初级厨师,刀工水准在这次比赛中可能只能排名中等,可是他对料理的体会和感悟绝对比一些高级厨师还要扎实。”
“一个厨师能做出属于自己风格的料理有多难,相信我不用过多解释,但是在这一次比赛中,苏子放选手成功演绎出两道经典淮扬料理,可谓是实力非凡。”
“当然,我们也更加好奇你是怎么想到做这两道料理的?这种改善方法又是从哪里学来的?”
谷平平说完,眼神似有似无地瞥向薛意。
苏子放有些发懵,他完全没有想到评委会问这种问题。
按照套路不是应该问他获得第一名后有什么感想吗?
刚刚在台下的几分钟内,他已经编好了“为继承爷爷的遗愿,从小习厨,又去老南方进修,日夜苦练勤学不缀,只求将苏家菜发扬光大的瞎话,结果问题完全跑偏了。”
苏子放:……
“怎么?不方便说吗?”谷平平有些奇怪。
要知道历届淮扬料理交流会第一名的问题都是说获奖感言,对选手及料理没有一丝宣传帮助。
他还是看在苏子放是自己是师侄的份上顺手提点一下,没想到却冷场了。
“不是!只是我的理由太简单了,不太好意思说。”苏子放眨眨眼尴尬道。
被他这么一说,连梅元白都生出八卦兴趣,看向苏子放等待他继续开口。
“我爷爷的确是一名厨师,可是我很小的时候,他就不在了,所以从来没有教过我厨艺。原本我去老南方烹饪学院学习是想回家后继承家业开干货行,可是因为一些原因这才去景陵当了厨师。”
“一开始我并没有想过自己要当厨师,可是慢慢发现我还是很喜欢做菜的感觉,尤其是看到别人吃到好吃的料理后露出的幸福感。这才开始认真学习料理,大概是饭店开在景陵的缘故,我最近一直在学习淮扬料理,这两道正好是最基础的几道淮扬料理,我做的比较多,就这样子。”
苏子放说完停顿几秒。
“至于这个味道就更加偶然了。”
“我每次做完料理都会邀请身边人尝味道,如果做的不好就继续练习,结果恰好我的女朋友品尝过薛老的龙井虾仁,我就根据她告诉我的区别又调整练习了很久才做出这个味道。”
“文思豆腐也是一样,因为刀工达不到完美,临时想到用调味来补足短板。又想到这道料理一开始是僧人所创,最早应该是素汤,只是流传这么多年才有了高汤版本,所以刻意去熬制更鲜美的素汤。昨天用天菇汤的一些技法改进了原有的蔬菜汤才有今天的味道。”
苏子放说完,评委和台下都愣了几秒。
他们都知道苏子放会说的简单,却也没想到这么简单。
如果去掉其中的修饰部分和故事背景,他之所以做这两道料理的原因就是——他只会做这两道。
七个字。
还真是简单到极点。
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“一道普普通通的文思豆腐却拿到了全场最佳的9.0分,可能大家会觉得不合理。”
“不过就和上一道龙井虾仁一样,我们很惊讶苏子放选手能够完成这样一道鲜美至极的料理,借用滇菜天菇汤的做法制作素高汤,将文思豆腐的鲜美提升到顶点,如果不是刀工影响口感,或许这个分数可以更高一些。”
“平心而论,苏子放选手作为初级厨师,刀工水准在这次比赛中可能只能排名中等,可是他对料理的体会和感悟绝对比一些高级厨师还要扎实。”
“一个厨师能做出属于自己风格的料理有多难,相信我不用过多解释,但是在这一次比赛中,苏子放选手成功演绎出两道经典淮扬料理,可谓是实力非凡。”
“当然,我们也更加好奇你是怎么想到做这两道料理的?这种改善方法又是从哪里学来的?”
谷平平说完,眼神似有似无地瞥向薛意。
苏子放有些发懵,他完全没有想到评委会问这种问题。
按照套路不是应该问他获得第一名后有什么感想吗?
刚刚在台下的几分钟内,他已经编好了“为继承爷爷的遗愿,从小习厨,又去老南方进修,日夜苦练勤学不缀,只求将苏家菜发扬光大的瞎话,结果问题完全跑偏了。”
苏子放:……
“怎么?不方便说吗?”谷平平有些奇怪。
要知道历届淮扬料理交流会第一名的问题都是说获奖感言,对选手及料理没有一丝宣传帮助。
他还是看在苏子放是自己是师侄的份上顺手提点一下,没想到却冷场了。
“不是!只是我的理由太简单了,不太好意思说。”苏子放眨眨眼尴尬道。
被他这么一说,连梅元白都生出八卦兴趣,看向苏子放等待他继续开口。
“我爷爷的确是一名厨师,可是我很小的时候,他就不在了,所以从来没有教过我厨艺。原本我去老南方烹饪学院学习是想回家后继承家业开干货行,可是因为一些原因这才去景陵当了厨师。”
“一开始我并没有想过自己要当厨师,可是慢慢发现我还是很喜欢做菜的感觉,尤其是看到别人吃到好吃的料理后露出的幸福感。这才开始认真学习料理,大概是饭店开在景陵的缘故,我最近一直在学习淮扬料理,这两道正好是最基础的几道淮扬料理,我做的比较多,就这样子。”
苏子放说完停顿几秒。
“至于这个味道就更加偶然了。”
“我每次做完料理都会邀请身边人尝味道,如果做的不好就继续练习,结果恰好我的女朋友品尝过薛老的龙井虾仁,我就根据她告诉我的区别又调整练习了很久才做出这个味道。”
“文思豆腐也是一样,因为刀工达不到完美,临时想到用调味来补足短板。又想到这道料理一开始是僧人所创,最早应该是素汤,只是流传这么多年才有了高汤版本,所以刻意去熬制更鲜美的素汤。昨天用天菇汤的一些技法改进了原有的蔬菜汤才有今天的味道。”
苏子放说完,评委和台下都愣了几秒。
他们都知道苏子放会说的简单,却也没想到这么简单。
如果去掉其中的修饰部分和故事背景,他之所以做这两道料理的原因就是——他只会做这两道。
七个字。
还真是简单到极点。
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