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程幺幺和李氏当天晚上就住在上次张凌云带她去的那个院子里,虽然这里看起来不起眼,但是里面景色甚好,而且还有许多房间。
第二天一大早,程幺幺和李氏就去酒楼观察了,开始着手准备改造酒楼。
程幺幺大致看了一下酒楼的整体布局,和普通的酒楼没啥两样,但是好就好在这酒楼够大,有足足三层楼高,她可以把酒楼分成几个区域,还可以新开一个菜系——火锅。
程幺幺看着这间大酒楼,逐渐在心里描绘出了酒楼的未来蓝图。
既然她要做火锅,就自然少不了辣椒这个东西,但是现在她又没办法大批量生产辣椒,所以火锅这个区域就可以放在三楼,正好三楼雅间和大厅都有,很适合火锅。不过等到辣椒自然成熟就要等到明年的八、九月了,所以她势必要弄出一个大棚来种植辣椒来供应自己的火锅。而且火锅这个菜系她也不知道在这里的受欢迎程度如何,所以就把这个酒楼当作一个试验点吧。
若是用大棚种植辣椒,和酒楼改造同时进行也需要三个月的时间,她正好用空闲的这段时间给自己的新菜系造势,到时候等到新菜系出来了自然就会有很多人争着来吃了。而且程幺幺觉得,要做火锅就要做得像现代的海底捞那样的,服务态度杠杠的,所以训练服务员也需要一定的时间,这两个月的时间正好。
想清楚了之后,程幺幺很快给这个酒楼划好了区域,一楼一半是简餐,也就是想现代的快餐一样的,来到就能吃的,另一半就是点菜的,像平常的酒楼一样,二楼比较多雅间,走廊周围也还有一些比较空旷的地方,她可以将这些地方好好装修一下,在楼下搭个戏台,这样这些地方也能很好的利用起来。
她还要弄像现代一样的之类的东西,消费越多,等级越高,能去的雅间也就越高级。所有人都免不了俗,都有一种炫耀的心理,若是能去到比别人更好的雅间,心里肯定也倍有面儿。更何况她还有别人家没有的菜式,程幺幺对自己的菜品还是很有信心的,这些菜可是在多元化的二十一世纪都很火爆的,放到这个什么都不发达的古代当然会更受欢迎了,而且她还有别的商家没有的独门秘酱!
程幺幺走进这间酒楼的雅间看了看,发现这里的雅间宽敞是宽敞,但是并没有什么特色,恐怕这里面的东西要全都换掉。这里走廊尽头的四间雅间是最大的,就可以用来做VVIP的雅间,涂上与泥墙不同的墙壁,再画一些文雅些的壁画,或者挂一些文人雅士喜欢的东西,中间摆上桌子,在周围加上屏风,隔个小隔间出来喝茶也是别有一番风味的,再给每个VVIP隔间配一个专门的小二,给人最棒的服务。
三楼的布局就和二楼又有一些差别,在三楼是肯定看不到下面的舞台了,不过吃火锅图的是热闹,也不需要看表演了,就给这里定制一些火锅专用桌还有专门用的锅碗瓢盆就行了。隔间也就和二楼差不过,四间最大的雅间用来做VVIP的雅间。当然,吃火锅的雅间当然要和二楼的雅间不太一样,要弄得红红的,让人看起来就很有食欲,很热闹。所以程幺幺觉得找一些绣娘做一些和辣椒长得差不多的东西,弄成类似辣椒串这样的东西挂在雅间里面,再弄一个配料台,方便大家吃火锅。
确定好方案后,程幺幺和李氏就开始去各个店铺奔走,定制自己需要的东西了。
两人首先去了上次她们定制家具的那家店铺,定了三十张可以转动的圆桌。这些桌子是放在二楼的雅间的,一楼的桌子自然还是像平常的小方桌或者小圆桌,没有二楼的桌子那么方便,不然坐在二楼的顾客肯定会心里不满的,他们在这里消费了这么多,结果只是比别人多了一个包间而已,这怎么行。
然后程幺幺还当场画了火锅桌,本来她想用个架子再旁边放要涮的菜的,想想还是觉得不太方便,若是小的桌子还说得过去,若时大的桌子就只能是靠近架子的人动手了。所以程幺幺画了一个双层的桌子,下面的一层是可以转动的,用来放置要涮的菜品,为了让顾客看清楚下面放了什么菜品,所以上面一层就用比较贵的透明的琉璃来做,中间留一个大圆孔用来放锅。当然圆孔的下面是中空的,到时候她在下面做一个灶台塞柴火,果然这古代就是麻烦,倒是还得在房间里开一个通风口,不然在里面涮火锅不得给闷死去。
然后程幺幺又画了两个配料台,一个是比较小型的,用来放在雅间里面的,另一个是比较大型的,是放在外面大厅供大家自取的。都是一个个空的小格子,然后格子前面还有一个更小的格子,程幺幺打算用来放配料的名称,到时候请师傅给她一个个刻出来,这样会比较好看一些。
最后程幺幺还画了其他两个不同尺寸的火锅桌,这就和平常的火锅桌没有什么区别了,主要是用来给一些小桌和中桌的客人用的,这些就不用像大桌那么麻烦了,直接在旁边放置一个放菜的架子就好了,也不会太麻烦,也比较节约成本。
程幺幺总共要了十八张大桌,雅间十二张,大厅再放六张,然后中桌八张,小桌十二张,算一下也就刚刚好将大厅放满,也只有这样才有那种大家一起涮火锅的感觉。程幺幺还定制了捞肉专用的筷子,比普通的筷子长很多,这样才方便。
接着程幺幺又去了铁匠铺,定制了几种锅,只放一种汤的锅,还有鸳鸯锅,四宫格和九宫格,锅这种东西,多备点也没问题,所以程幺幺一样要了二十个,准备拿回店里备用。程幺幺又画了一个小小锅,用来放在比较辣的锅底里挂着,不至于捞不着,等到捞上来的时候又太辣了,她还画了火锅专用的漏勺,一下子要了一百个,毕竟有备无患,这里多了还可以留着给另外的酒楼。
程幺幺和李氏当天晚上就住在上次张凌云带她去的那个院子里,虽然这里看起来不起眼,但是里面景色甚好,而且还有许多房间。
第二天一大早,程幺幺和李氏就去酒楼观察了,开始着手准备改造酒楼。
程幺幺大致看了一下酒楼的整体布局,和普通的酒楼没啥两样,但是好就好在这酒楼够大,有足足三层楼高,她可以把酒楼分成几个区域,还可以新开一个菜系——火锅。
程幺幺看着这间大酒楼,逐渐在心里描绘出了酒楼的未来蓝图。
既然她要做火锅,就自然少不了辣椒这个东西,但是现在她又没办法大批量生产辣椒,所以火锅这个区域就可以放在三楼,正好三楼雅间和大厅都有,很适合火锅。不过等到辣椒自然成熟就要等到明年的八、九月了,所以她势必要弄出一个大棚来种植辣椒来供应自己的火锅。而且火锅这个菜系她也不知道在这里的受欢迎程度如何,所以就把这个酒楼当作一个试验点吧。
若是用大棚种植辣椒,和酒楼改造同时进行也需要三个月的时间,她正好用空闲的这段时间给自己的新菜系造势,到时候等到新菜系出来了自然就会有很多人争着来吃了。而且程幺幺觉得,要做火锅就要做得像现代的海底捞那样的,服务态度杠杠的,所以训练服务员也需要一定的时间,这两个月的时间正好。
想清楚了之后,程幺幺很快给这个酒楼划好了区域,一楼一半是简餐,也就是想现代的快餐一样的,来到就能吃的,另一半就是点菜的,像平常的酒楼一样,二楼比较多雅间,走廊周围也还有一些比较空旷的地方,她可以将这些地方好好装修一下,在楼下搭个戏台,这样这些地方也能很好的利用起来。
她还要弄像现代一样的之类的东西,消费越多,等级越高,能去的雅间也就越高级。所有人都免不了俗,都有一种炫耀的心理,若是能去到比别人更好的雅间,心里肯定也倍有面儿。更何况她还有别人家没有的菜式,程幺幺对自己的菜品还是很有信心的,这些菜可是在多元化的二十一世纪都很火爆的,放到这个什么都不发达的古代当然会更受欢迎了,而且她还有别的商家没有的独门秘酱!
程幺幺走进这间酒楼的雅间看了看,发现这里的雅间宽敞是宽敞,但是并没有什么特色,恐怕这里面的东西要全都换掉。这里走廊尽头的四间雅间是最大的,就可以用来做VVIP的雅间,涂上与泥墙不同的墙壁,再画一些文雅些的壁画,或者挂一些文人雅士喜欢的东西,中间摆上桌子,在周围加上屏风,隔个小隔间出来喝茶也是别有一番风味的,再给每个VVIP隔间配一个专门的小二,给人最棒的服务。
三楼的布局就和二楼又有一些差别,在三楼是肯定看不到下面的舞台了,不过吃火锅图的是热闹,也不需要看表演了,就给这里定制一些火锅专用桌还有专门用的锅碗瓢盆就行了。隔间也就和二楼差不过,四间最大的雅间用来做VVIP的雅间。当然,吃火锅的雅间当然要和二楼的雅间不太一样,要弄得红红的,让人看起来就很有食欲,很热闹。所以程幺幺觉得找一些绣娘做一些和辣椒长得差不多的东西,弄成类似辣椒串这样的东西挂在雅间里面,再弄一个配料台,方便大家吃火锅。
确定好方案后,程幺幺和李氏就开始去各个店铺奔走,定制自己需要的东西了。
两人首先去了上次她们定制家具的那家店铺,定了三十张可以转动的圆桌。这些桌子是放在二楼的雅间的,一楼的桌子自然还是像平常的小方桌或者小圆桌,没有二楼的桌子那么方便,不然坐在二楼的顾客肯定会心里不满的,他们在这里消费了这么多,结果只是比别人多了一个包间而已,这怎么行。
然后程幺幺还当场画了火锅桌,本来她想用个架子再旁边放要涮的菜的,想想还是觉得不太方便,若是小的桌子还说得过去,若时大的桌子就只能是靠近架子的人动手了。所以程幺幺画了一个双层的桌子,下面的一层是可以转动的,用来放置要涮的菜品,为了让顾客看清楚下面放了什么菜品,所以上面一层就用比较贵的透明的琉璃来做,中间留一个大圆孔用来放锅。当然圆孔的下面是中空的,到时候她在下面做一个灶台塞柴火,果然这古代就是麻烦,倒是还得在房间里开一个通风口,不然在里面涮火锅不得给闷死去。
然后程幺幺又画了两个配料台,一个是比较小型的,用来放在雅间里面的,另一个是比较大型的,是放在外面大厅供大家自取的。都是一个个空的小格子,然后格子前面还有一个更小的格子,程幺幺打算用来放配料的名称,到时候请师傅给她一个个刻出来,这样会比较好看一些。
最后程幺幺还画了其他两个不同尺寸的火锅桌,这就和平常的火锅桌没有什么区别了,主要是用来给一些小桌和中桌的客人用的,这些就不用像大桌那么麻烦了,直接在旁边放置一个放菜的架子就好了,也不会太麻烦,也比较节约成本。
程幺幺总共要了十八张大桌,雅间十二张,大厅再放六张,然后中桌八张,小桌十二张,算一下也就刚刚好将大厅放满,也只有这样才有那种大家一起涮火锅的感觉。程幺幺还定制了捞肉专用的筷子,比普通的筷子长很多,这样才方便。
接着程幺幺又去了铁匠铺,定制了几种锅,只放一种汤的锅,还有鸳鸯锅,四宫格和九宫格,锅这种东西,多备点也没问题,所以程幺幺一样要了二十个,准备拿回店里备用。程幺幺又画了一个小小锅,用来放在比较辣的锅底里挂着,不至于捞不着,等到捞上来的时候又太辣了,她还画了火锅专用的漏勺,一下子要了一百个,毕竟有备无患,这里多了还可以留着给另外的酒楼。