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吾读小说网 www.wdxsw.com,厨妃有喜:王爷师父你站住无错无删减全文免费阅读!

    这两道菜便是回锅肉和鸡豆花!

    鸡豆花是蜀地特色传统名菜,成菜颇有特色,为川中清淡醇厚的代表菜之一,即将素料制成有荤味的菜肴,倒是符合前段时间,给皇上做的“以素托荤”的菜肴主题。

    米小叶将鸡脯肉去筋,捶成红茸,盛入碗内,用清水解散,再加入鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉、盐,搅成鸡浆。

    苏子翎在一旁,抱着胳膊看着米小叶,心中默默记下菜的做法,晚上整理到札记中。至今为止,米小叶所做的每一道菜,都被苏子翎详细记录下来,将来,还可以帮这丫头出一本菜谱呢。

    米小叶将鲜菜心放入沸水内焯一下,用清水漂凉,用到修整齐。接着,米小叶将炒锅置旺火上。放入清汤加盐烧开,再将鸡浆加冷清汤调稀搅匀倒入锅内,轻轻地推动几下,烧至微沸,将锅移至小火上冲一小会儿。一直到鸡浆凝成雪花状时,先在大汤碗内放入菜心,再将鸡豆花舀在其上。最后在豆花面上撒火腿末即成。

    鸡豆花做工并不复杂,只是有些关巧。

    “制茸”是一道关键。肉末捶茸,如筋未去尽,就不可能有豆花式的细嫩之质。其次,鸡茸、蛋清、豆粉的渗兑比例是第二道关键。用火是第三道关键。

    再说那道回锅肉,制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。

    这回锅肉是川菜经典,米小叶做起来也是得心应手。

    米小叶带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒粒,黄酒适量煮开。煮至八成熟,取出自然冷却、然后将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段,再将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。

    准备工作做好后,炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。再下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起后将肉拨到锅一边,下入新作的豆瓣酱炒出红油,适当的加一些豉油上色,与肉片一起翻炒均匀。最后,下入青蒜,点少许黄酒,糖调好味道即可出锅。

    这两道菜各有特色,鸡豆花清淡鲜美,回锅肉酱香浓郁,都十分下饭。

    苏子翎和云慕卿品尝后,都认为这两道菜上了云来美食汇的菜单,一定可以大受欢迎。

    云来快餐店也调整了一次菜单,加入了麻婆豆腐,回锅肉,鸡脯萝卜,白灼菜心等新菜品,换掉了一批老的菜品。

    不过不论怎么换,快餐店的美味一直没有变,价格平价到不敢想象也没有变。

    介于如此受欢迎的快餐店,苏子翎一咬牙,在四个城区分别开设了四家快餐店,紧急招录人马培训。

    这样,四个城区都有快餐店,方便了很多人。

    只不过,米小叶心中,还有另外一个大计划。只不过现下也不用着急,等出使各国回来之后,长了见识,带回更多的美食再说也不迟。

    转眼金秋接近末尾,到了品尝另一样美食的时候了。

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