吾读小说网 www.wdxsw.com,厨妃有喜:王爷师父你站住无错无删减全文免费阅读!
不过,米小叶最佩服的,还是大商朝的点心,也最富有特色,因为奶制品甜点占了相当的比重。
米小叶来了商朝一年多,也知道现下最流行的糕点,就是“酥”制的甜品。虽然米小叶的蛋糕也十分受欢迎,但是仅限于长安,就已经供不应求了,还未来得及推广到其他城市。
苏子翎说:“重要宴会上一定会有精致的大型冻酥花糕。其中最流行的是酥山,说起来有点神奇,其制作工艺称为滴酥,和你制作蛋糕的时候那种裱花的方法如出一辙。就是将酥微微加热到近乎融化,拌入蔗浆或蜂蜜,然后拿在手里,向盘子一类的器皿上滴淋,一边淋一边做出造型。甜酥淋成山峦起伏的形状之后,经冷冻定型,便会牢牢地冻黏在盘子上。在连盘端上宴席之前,还会插些人工做的彩树、假花作为装饰。”
“想不到我大商朝做甜品,已经达到这么高超的水平,我的白案还是很弱,应该多学习才对。”米小叶说。
苏子翎笑道:“这才是该有的态度。酥山可以采用本色的白酥制成,状如雪山,但也常常染成红色或绿色。实际上,人们常喜欢采用染成粉红色的红酥制作精品奶油冷冻花点。”
“等到时候和使臣团一起出去,也一定能见识的更多。”米小叶笑着说。
过了元宵,也算真正开春了,河面上的冰也融化了,虽然天气还是有些寒冷,但是也能感受到春天的气息。春天到了,又到了吃春饼的时候了。
按照民俗,立春那天要吃春饼,名为“咬春”。杜甫有诗:“春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时。”春饼卷的青菜很多,来源于立春荐“五辛盘”之说。《本草纲目》载:“元旦立春以葱、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜,杂合食之,取迎新之意。”
不过,什么时候吃春饼,也并不限定时间。
最早,春饼与菜放在一个盘子里,成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载:“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。”从宋到明清,吃春饼之风日盛,且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。
到了明、清时期,随着烹调技术的发展和提高,春盘改成了小巧玲珑的春卷,不仅是民间的食品,而且成为宫廷的糕点之一,登上了大雅之堂,深受乾隆皇帝的赞赏。清朝的满汉全席一百二十八道菜点中,春卷是九道点心之一。
在现代,人们备上小菜或各式炒菜,吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。
华夏早期的春饼是用麦面烙制或蒸制的薄饼,吃的时候,常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃或以春饼包菜食用。
苏子翎一边烙着春饼,一边给米小叶讲:“传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼,会使人们更勤(芹)劳,生命更长久(韭),家业更兴旺。”
不过,米小叶最佩服的,还是大商朝的点心,也最富有特色,因为奶制品甜点占了相当的比重。
米小叶来了商朝一年多,也知道现下最流行的糕点,就是“酥”制的甜品。虽然米小叶的蛋糕也十分受欢迎,但是仅限于长安,就已经供不应求了,还未来得及推广到其他城市。
苏子翎说:“重要宴会上一定会有精致的大型冻酥花糕。其中最流行的是酥山,说起来有点神奇,其制作工艺称为滴酥,和你制作蛋糕的时候那种裱花的方法如出一辙。就是将酥微微加热到近乎融化,拌入蔗浆或蜂蜜,然后拿在手里,向盘子一类的器皿上滴淋,一边淋一边做出造型。甜酥淋成山峦起伏的形状之后,经冷冻定型,便会牢牢地冻黏在盘子上。在连盘端上宴席之前,还会插些人工做的彩树、假花作为装饰。”
“想不到我大商朝做甜品,已经达到这么高超的水平,我的白案还是很弱,应该多学习才对。”米小叶说。
苏子翎笑道:“这才是该有的态度。酥山可以采用本色的白酥制成,状如雪山,但也常常染成红色或绿色。实际上,人们常喜欢采用染成粉红色的红酥制作精品奶油冷冻花点。”
“等到时候和使臣团一起出去,也一定能见识的更多。”米小叶笑着说。
过了元宵,也算真正开春了,河面上的冰也融化了,虽然天气还是有些寒冷,但是也能感受到春天的气息。春天到了,又到了吃春饼的时候了。
按照民俗,立春那天要吃春饼,名为“咬春”。杜甫有诗:“春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时。”春饼卷的青菜很多,来源于立春荐“五辛盘”之说。《本草纲目》载:“元旦立春以葱、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜,杂合食之,取迎新之意。”
不过,什么时候吃春饼,也并不限定时间。
最早,春饼与菜放在一个盘子里,成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载:“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。”从宋到明清,吃春饼之风日盛,且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。
到了明、清时期,随着烹调技术的发展和提高,春盘改成了小巧玲珑的春卷,不仅是民间的食品,而且成为宫廷的糕点之一,登上了大雅之堂,深受乾隆皇帝的赞赏。清朝的满汉全席一百二十八道菜点中,春卷是九道点心之一。
在现代,人们备上小菜或各式炒菜,吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。
华夏早期的春饼是用麦面烙制或蒸制的薄饼,吃的时候,常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃或以春饼包菜食用。
苏子翎一边烙着春饼,一边给米小叶讲:“传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼,会使人们更勤(芹)劳,生命更长久(韭),家业更兴旺。”