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鸭子的做法要比鱼繁琐一些，因为鱼等会儿还是要下锅走一遭的，所以做的不能太熟，但是鸭子必须是全熟，等会儿只要斩开，浇上调好了料汁，也就是青红椒酱油什么的就上桌了。
同样是熏制差别还是挺大的，用的熏料也不一样，熏鸭子的时候米就得用油炒制，边瑞这边还选的是荤油，本地土猪炒制出来的荤油，然后下干米进锅里大火开炒，炒到了米微黄的时候，把从汤汁里捞出来沥干水份的鸭子摆在锅里，用干荷叶铺在鸭子的身上，然后盖起锅盖，继续封上锅沿，用中小火慢慢的熏制。
到了一半的时候，再锅的一圈浇上料酒，浇上半瓶子料酒，让料酒沿着锅盖缝淋进锅里，因为这时候锅很热，流进锅里的料酒很快就开始蒸发起来，焦香的米味配着料酒的味道，很多人可能觉得冲鼻子，但是越是冲鼻，最后熏出来的鸭子也就越入味，鸭子身上的腥气也就越少。
大锅小锅同时开熏，连着两锅，四十来只鸭子这才熏制完成，等着所有的鸭子出锅的时候，时间刚刚指到了十一点十分钟，比边瑞最初的估计多出了十分钟时间。
熏制出来的鱼是焦黄色，如果经过了炸制一般，熏出来的鸭子则是完全的酱色，全身一身，连鸭掌都是酱色，这是把鼻子凑到鸭子身上一点闻不到鸭肉的味道，只能嗅到焦甜的米香味。
边瑞这边等了五六分钟，见还没有人过来，于是掏出了电话打了起来，让他们过来把鱼和鸭子给拉过去。
如果要是有三轮，边瑞自己也就是送过去了，但是没有办法，边瑞家里根本没有三轮车，就几辆两轮的摩托，冷藏车现在还在晒场的边上停着呢，有去开它的功夫还不如呼叫村里的小子们。
边瑞放下电话不到五分钟，三个小子骑着三轮车过来了，十六七岁的孩子也正是欢实的时候，骑个三轮车都要打打闹闹的。
边瑞着实有点儿不放心，把两筐熏好的成品搬上了三轮车，便示意他们等会自己，自己和他们一块过去。
“十九叔，您还信不过我们？”
边瑞道：“就是因为你们我才信不过的，这东西要是因为你们玩闹掉河里去，你七哥能抽的你们满村子跑!”
说着边瑞伸手问颜岚要了钥匙，骑上了摩托车跟在了三个小子的身后。
这一路下来边瑞觉得自己亏得跟来了，要不然这仨小子指不定能玩出什么花样来，过一个三轮车骑的跟街上耍猴子那猴子骑的似的，根本就不走直线，有两次要不是边瑞提醒，这仨小子就把三轮车骑进了旁边的藕塘子里去了。
要问边瑞这一路的感受，边瑞只能给出四个字，那就是胆颤心惊。
到了地方，边瑞总算是长出了一口气。
”四伯，四伯！“
边瑞喊了一下四伯，让他过来清点东西，人多事杂，如果事情没有人负责那肯定乱了，也不是怕边瑞黑只鸭子什么的，只是按着规矩来。
四伯看了一眼边瑞，大声问道：“这么快就好了？”
“嗯！”边瑞回答道。
四伯听了大声的喊起了边十七：“去，把小十九熏好的鸭子，还有鱼都入了档了，另外让红案的师傅开始剁鸭子”。
“爸，小十九的菜到了，头一拨席可以走起来了吧？”边十七这时忙的也是头不着地。
像是边瑞这一辈的，在家也就是三分之一，二十个堂兄弟，几乎都在外面打拼，所以留在村子里的，像是这样的时候就得担当起主力军来。边瑞因为长年在明珠住着，所以对于红白事的套路不熟，无法把整个红白宴给顺当的安排下来，又加上边瑞有一手做菜的功夫，所以就给边瑞安排了现在的活儿。
边十七跑过去一问，人家红案师傅现在还挺忙的，半小时之内都抽不出人手来斩鸭子。
边瑞听了冲着十七哥说道：“您帮我找个地儿，找把菜刀，我来斩！”
边十七这时候也不和堂弟客套，直接带着边瑞来到一张大圆桌的旁边，很快给边瑞弄了一把斩骨刀过来，然后让一堂侄给边瑞打一下下手。
净了一下手，边瑞让堂侄把椭圆形的白盘子摆到桌上，能摆多少摆多少，自己则是从旁边架在木架子的筐里拎出了鸭子斩鸭子。
叮叮咚咚！
边瑞手起刀落，一只鸭子一共二十刀，每一刀下去每一块肉都是一点五公分的宽，斩好了之后把刀片往鸭子底一探，手一按起鸭子放进盘子，把鸭头鸭掌这么一摆，整整齐齐的一盘子。
如是在饭店加上点西兰花什么的点缀一下，但是这里根本不用，大家吃的不是花式就是实惠。
“您这刀功可以的，最起码练了十年吧？”
很快红案师傅凑过来，看着边瑞行云流水的斩鸭子。
“我叔五岁的时候就跟着老道祖学厨了”堂侄这边冲着红案师傅显摆了起来。
边瑞到是客套说道：“我也就这点本事，做小灶还可以，做这样的大宴比不上你”。
真不是谦虚，而是事实就是如此，边瑞就算是再马虎一顿也做不了三桌菜，边瑞和这些请来的厨子完全不是一个类型的厨子。
这并不是指那个牛一些哪个差一些，这些跑江糊的厨子，几个人就能整上几十桌的菜，而且所的热菜上桌还不带凉的，这本事边瑞是如何也做不到的。
“我师傅让我过来问一下，您那鱼怎么烧？”红案的师傅问道。
边瑞道：“直接起锅烧汁，料汁用西红柿酱调一些酸味出来……鱼八成熟，要是您师傅有好的想法，自己做也成”。
后面烧就很简单了，也用不到几样，因为鱼... -->>
鸭子的做法要比鱼繁琐一些，因为鱼等会儿还是要下锅走一遭的，所以做的不能太熟，但是鸭子必须是全熟，等会儿只要斩开，浇上调好了料汁，也就是青红椒酱油什么的就上桌了。
同样是熏制差别还是挺大的，用的熏料也不一样，熏鸭子的时候米就得用油炒制，边瑞这边还选的是荤油，本地土猪炒制出来的荤油，然后下干米进锅里大火开炒，炒到了米微黄的时候，把从汤汁里捞出来沥干水份的鸭子摆在锅里，用干荷叶铺在鸭子的身上，然后盖起锅盖，继续封上锅沿，用中小火慢慢的熏制。
到了一半的时候，再锅的一圈浇上料酒，浇上半瓶子料酒，让料酒沿着锅盖缝淋进锅里，因为这时候锅很热，流进锅里的料酒很快就开始蒸发起来，焦香的米味配着料酒的味道，很多人可能觉得冲鼻子，但是越是冲鼻，最后熏出来的鸭子也就越入味，鸭子身上的腥气也就越少。
大锅小锅同时开熏，连着两锅，四十来只鸭子这才熏制完成，等着所有的鸭子出锅的时候，时间刚刚指到了十一点十分钟，比边瑞最初的估计多出了十分钟时间。
熏制出来的鱼是焦黄色，如果经过了炸制一般，熏出来的鸭子则是完全的酱色，全身一身，连鸭掌都是酱色，这是把鼻子凑到鸭子身上一点闻不到鸭肉的味道，只能嗅到焦甜的米香味。
边瑞这边等了五六分钟，见还没有人过来，于是掏出了电话打了起来，让他们过来把鱼和鸭子给拉过去。
如果要是有三轮，边瑞自己也就是送过去了，但是没有办法，边瑞家里根本没有三轮车，就几辆两轮的摩托，冷藏车现在还在晒场的边上停着呢，有去开它的功夫还不如呼叫村里的小子们。
边瑞放下电话不到五分钟，三个小子骑着三轮车过来了，十六七岁的孩子也正是欢实的时候，骑个三轮车都要打打闹闹的。
边瑞着实有点儿不放心，把两筐熏好的成品搬上了三轮车，便示意他们等会自己，自己和他们一块过去。
“十九叔，您还信不过我们？”
边瑞道：“就是因为你们我才信不过的，这东西要是因为你们玩闹掉河里去，你七哥能抽的你们满村子跑!”
说着边瑞伸手问颜岚要了钥匙，骑上了摩托车跟在了三个小子的身后。
这一路下来边瑞觉得自己亏得跟来了，要不然这仨小子指不定能玩出什么花样来，过一个三轮车骑的跟街上耍猴子那猴子骑的似的，根本就不走直线，有两次要不是边瑞提醒，这仨小子就把三轮车骑进了旁边的藕塘子里去了。
要问边瑞这一路的感受，边瑞只能给出四个字，那就是胆颤心惊。
到了地方，边瑞总算是长出了一口气。
”四伯，四伯！“
边瑞喊了一下四伯，让他过来清点东西，人多事杂，如果事情没有人负责那肯定乱了，也不是怕边瑞黑只鸭子什么的，只是按着规矩来。
四伯看了一眼边瑞，大声问道：“这么快就好了？”
“嗯！”边瑞回答道。
四伯听了大声的喊起了边十七：“去，把小十九熏好的鸭子，还有鱼都入了档了，另外让红案的师傅开始剁鸭子”。
“爸，小十九的菜到了，头一拨席可以走起来了吧？”边十七这时忙的也是头不着地。
像是边瑞这一辈的，在家也就是三分之一，二十个堂兄弟，几乎都在外面打拼，所以留在村子里的，像是这样的时候就得担当起主力军来。边瑞因为长年在明珠住着，所以对于红白事的套路不熟，无法把整个红白宴给顺当的安排下来，又加上边瑞有一手做菜的功夫，所以就给边瑞安排了现在的活儿。
边十七跑过去一问，人家红案师傅现在还挺忙的，半小时之内都抽不出人手来斩鸭子。
边瑞听了冲着十七哥说道：“您帮我找个地儿，找把菜刀，我来斩！”
边十七这时候也不和堂弟客套，直接带着边瑞来到一张大圆桌的旁边，很快给边瑞弄了一把斩骨刀过来，然后让一堂侄给边瑞打一下下手。
净了一下手，边瑞让堂侄把椭圆形的白盘子摆到桌上，能摆多少摆多少，自己则是从旁边架在木架子的筐里拎出了鸭子斩鸭子。
叮叮咚咚！
边瑞手起刀落，一只鸭子一共二十刀，每一刀下去每一块肉都是一点五公分的宽，斩好了之后把刀片往鸭子底一探，手一按起鸭子放进盘子，把鸭头鸭掌这么一摆，整整齐齐的一盘子。
如是在饭店加上点西兰花什么的点缀一下，但是这里根本不用，大家吃的不是花式就是实惠。
“您这刀功可以的，最起码练了十年吧？”
很快红案师傅凑过来，看着边瑞行云流水的斩鸭子。
“我叔五岁的时候就跟着老道祖学厨了”堂侄这边冲着红案师傅显摆了起来。
边瑞到是客套说道：“我也就这点本事，做小灶还可以，做这样的大宴比不上你”。
真不是谦虚，而是事实就是如此，边瑞就算是再马虎一顿也做不了三桌菜，边瑞和这些请来的厨子完全不是一个类型的厨子。
这并不是指那个牛一些哪个差一些，这些跑江糊的厨子，几个人就能整上几十桌的菜，而且所的热菜上桌还不带凉的，这本事边瑞是如何也做不到的。
“我师傅让我过来问一下，您那鱼怎么烧？”红案的师傅问道。
边瑞道：“直接起锅烧汁，料汁用西红柿酱调一些酸味出来……鱼八成熟，要是您师傅有好的想法，自己做也成”。
后面烧就很简单了，也用不到几样，因为鱼... -->>
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